10种鱼的做法吃一月不重样（大厨教你几种做鱼秘方）

做鱼非常考验厨师的厨艺，想要把鱼做得美味又健康，就需要多学习几种烹饪的方法，在顺水鱼馆中，我们就能够看到多种多样的美食，每一种鱼菜品都非常考验厨师的功夫。如果在家中也想做出顺水鱼馆那样的美食，就要赶紧收起接下来介绍的几种制作鱼的秘方。

清炖鲢鱼

清炖非常考验大厨对火候的把握，清炖鲢鱼就是一道非常经典的清炖菜。所需要准备的食材比较简单，只需要提前准备新鲜的鲢鱼、葱姜、白酒、油、盐。

1.首先需要准备一条新鲜的鲢鱼，在清洗干净之后，需要去除鲢鱼表面的鱼鳞。

2.为了能让鲢鱼更加入味，需要在鲢鱼的身上多划几刀。

3.在锅中放油烧热之后，加入之前准备好的葱蒜，然后在锅中和辣椒一起爆香。

4.把鱼放入锅中后，加入适量的清水，然后再加入盐适量的味精，放入一些白酒去腥。

5.用文火炖鱼汤，等到鱼汤变白之后，就可以关火出锅了。为了增加清炖鲢鱼的香味，可以在出锅之前适当地加入一些青菜。

水煮鱼

水煮鱼是顺水鱼馆比较经典的一道鱼菜，不同的地区，水煮鱼的制作方法有一定的差异。大部分鱼馆制作水煮鱼使用的都是鲢鱼，需要提前准备的用料比较简单，提前准备的用料，包括新鲜鲢鱼、青菜、豆芽、香菜、鸡蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、豆瓣酱、料酒等。

1.先将新鲜的鲢鱼洗干净，然后鱼肉洗净后去骨，切成薄片。

2.在切好的薄鱼片中加入盐、蛋清、淀粉，混合在一起上将腌制一段时间。

3.用烧锅将水烧开，然后放入豆芽和小青菜焯水，把焯好的豆芽和青菜放入碗中备用。

4.在炒锅中加入油，油烧热之后加入红辣椒、八角、香叶，之后再放入豆瓣酱炒香，豆瓣酱炒香之后需要放入开水。

5.水烧开之后，需要放入入浆好的鱼片，鱼片煮熟之后再依次放入豆芽和青菜。

6.在另一个炒锅上放油等油冒烟之后关火，放入花椒。

7.把炸好的花椒油放入鱼片上，最后还要记得撒上香菜。

滑炒黑鱼片

在顺水鱼馆中比较常见的是黑鱼，黑鱼的营养丰富，而且烹饪方法众多，滑炒黑鱼片就比较受食客的欢迎，在制作之前需要准备的食材包括黑鱼、胡萝卜、红椒、食盐、聪、姜片、蒜、生抽、耗油、香油、水淀粉、植物油。

1.把提前准备的葱姜切成末，把胡萝卜切成菱形片，把葱切成葱段，红辣椒再去籽之后也需要切成菱形片。

2.将新鲜的黑鱼切成鱼片，在鱼片中放入蚝油、生抽、水淀粉、香油和盐，然后用手抓捏，直到鱼片发粘，然后再放置十分钟的时间。

3.锅中放入油油热之后，放入葱姜末，小火炒香，然后再放入腌制好的鱼片，这时用筷子轻轻地将鱼片划散，鱼肉片炒至变白之后就可以放入胡萝卜片、青椒片和葱段，炒出香味之后再放入料汁。

酸菜裸斑鱼

裸斑鱼也是顺水鱼馆比较常见的一种鱼类，这种鱼的刺比较少，可以轻松的切成鱼片。在制作酸菜鱼的时候就可以使用裸斑鱼，需要提前准备的食材包括裸斑鱼、料酒、葱姜、味精、盐、鸡蛋、干辣椒、花椒、酸菜、折耳根、豆腐、土豆等。

1.把新鲜剁裸斑鱼清洗干净，然后切成鱼片。

2.在鱼片中加入少许的料酒、葱姜蒜、盐、鸡精、鸡蛋拌匀，腌制一段时间，等待鱼肉入味。

3.在锅中放入油油开之后，需要放入葱姜、干辣椒和花椒，爆炒之后再放入酸菜和水，然后等锅中的水烧开。

4.水烧开之后需要加入折耳根、豆腐、土豆等配菜，大家可以根据自己的喜好来选择加入里面的配菜。

5.将配菜煮好之后捞出来，放入盆中备用。锅中需要留下汤来煮鱼片，将腌制好的鱼片放入锅中，将鱼片慢慢地搅动开，鱼片变白之后再倒入配菜的上面。

经过以上的介绍，大家应该掌握了很多制作鱼菜的方法，这些制作方法并不难，厨房小白只要按照步骤也能够轻松的制作出美食。不过想要知道更多正宗的重庆与美食，就要来顺水鱼馆，在这里可以看到各式各样的鱼菜，厨师们将这些鱼的美味发挥到了极致，吃上一口，让你大呼美味。