牛奶中添加丙二醇起什么作用（解密牛奶中的丙二醇）

前段时间，一项关于某品牌牛奶产品质量不合格登上热搜榜，据悉，是因为产品中加入了过量的丙二醇。而该品牌之前很受消费者的喜爱，并且还曾中标过多个学生饮用奶的项目。因此当这个消息爆发之后，引起了不少网友的愤怒，而且还有喝过该牛奶的网友纷纷说要去体检。

根据我国相关食品规定，丙二醇并不能添加到纯牛奶中，即使丙二醇已经属于被允许使用的合成香料，可以用作食品添加剂，但这也并不说明该纯牛奶就是合格的。

不过也有不少网友对此表示，纯牛奶中检测出丙二醇，意味着食品安全没有得到很好的保障，该事件的发生也让很多人对此感到后怕，尤其是经常给孩子购买该品牌牛奶的家庭。那么丙二醇究竟是什么成分？长期食用会不会对身体产生危害？摄入多少剂量的丙二醇才算超标呢？

丙二醇是一种化学成分，无色无味，毒性较低，可以和水、乙醇等多种有机溶剂进行混溶，其中1,2-丙二醇在化工领域用处十分广泛。

在食品工业中，丙二醇属于食品乳化剂，即使在医药工业中，丙二醇也常常被用作软膏、软化剂等产品中的添加剂，同时也可以用在化妆品中。根据我国《食品安全国家标砖食品添加剂使用标准》中的规定，丙二醇可以用作稳定剂、凝固剂、增稠剂以及抗结剂等等，在食品中，丙二醇的含量应不超过25mg/kg，且糕点中的最大用量为3g/kg。

虽然丙二醇的用处十分广泛，但是其具备低毒性，代谢后的丙二醇会形成乳酸，而未被代谢的丙二醇则会由肾脏排出体外。如果大量食用，就有可能造成肾损伤，因此对于肾功能异常的人，需要避免长期大量的饮用，以免乳酸和丙二醇代谢阻碍，出现不良反应。

临床中也有极少数人可能会出现中毒的现象，可能会对神经系统造成伤害，可能会出现头痛、头晕、乏力等不适症状。

不过抛开剂量谈伤害根本没有依据，就拿该品牌为例，按照国际食品添加剂的标准来看，如果成年人的体重为60kg，每天的丙二醇含量应不超过1500mg。而根据数据显示，一盒牛奶中的丙二醇含量为154mg，所以客观来讲，并不会造成多大伤害，不要过于担忧。

其次，丙二醇还可作为一种生糖物质，能够作为一种营养成分添加到饲料中，并且还可以降低奶牛因为脂肪代谢异常从而出现酮症酸中毒的现象，进而大大提高了牛奶产量以及牛奶中蛋白质的含量。因此，丙二醇也被作为合格养殖动物饲料添加剂来进行使用。

不过虽然动物饲料中含有丙二醇，但并不意味产出的牛奶中也会含有丙二醇，作为一种糖异生的底物，在动物摄入体内之后，会逐渐被代谢掉，也就不会在牛奶中出现。不过商家在给动物的饲料中，应适当控制丙二醇的含量，避免导致动物出现副作用，影响动物的身体健康，降低产品质量。

这个事件的爆发，也让更多的消费者抗拒食品添加剂，认为只要含有添加剂就属于非健康非天然的产品。但是某些添加剂只是为了能够让产品避免细菌繁殖，避免食物腐败，造成食品安全事件。因此，大家对于某类食品添加剂还是要理性对待，对于滥用添加剂或者非法添加的产品应加以规避。那么平时应该如何挑选适合自己的牛奶，保障身体安全呢？

市面上的牛奶品类众多，挑选牛奶也更加困难，且各种品类的牛奶都有其自身的特点以及优势。

低脂奶或者脱脂牛奶

根据数据显示，普通牛奶中的脂肪含量大约为3%-4%，而脱脂奶是通过特殊的脱脂工艺从而降低牛奶中的脂肪含量，根据我国规定，低脂牛奶中的脂肪含量为1%-2%，脱脂奶的含量在0.5%以下。

但是牛奶中的脂肪含量本身就不多，且属于优质脂肪，而进行脱脂工序的该类牛奶，其中的优质脂肪含量就大大降低。很多人为了减肥就会选择低脂奶或者脱脂牛奶，更好地控制体重，但是作用也是微乎其微，相对比正常的牛奶来讲，营养价值也有所降低。（参考来源：《知名牛奶检出的“丙二醇”究竟是什么？食品专家最新解读》）

而对于肥胖、超重或者患有高血脂等疾病的人群来讲，喝脱脂奶以及低脂奶更为合适，一方面减少了脂肪的摄入，另一方面也可以适当的补充营养价值，对身体有一定益处。

鲜牛奶和纯牛奶

这两种牛奶的原料都是生牛乳，且都经过杀菌以及灭菌的工序，但是其杀菌的方式会有所不同。前者属于巴士杀菌乳，杀菌温度低于100摄氏度，不过只是杀死其中的致病菌，其中还可能会有一些微生物的残留。在运输以及储存鲜牛奶的过程中，温度要进行控制，保质期一般只有7天左右。

后者为灭菌乳，是采用高温的方式进行灭菌，对于运输、储存等方面没有要求，且保质期较长，不过营养价值相比鲜牛奶来说可能较低。平时生活中可以根据个人爱好选择。

高钙奶

高钙奶也就是含钙量较其他牛奶来说较高，其中的钙以及蛋白质含量十分丰富。因此不少人都会给孩子选择高钙奶，帮助发育。但是这要根据自身状况来选择，虽然高钙奶中钙比较丰富，但是并不代表钙都能被人体完全吸收。

对于缺钙或者本身比较挑食，营养比较单一的人群来讲，可以采用高钙奶来补充。如果平时营养比较均衡，纯牛奶和高钙奶其实大致上没有较大的差异。

市面上的牛奶品类众多，可以根据自身状况以及个人爱好，选择更加合适的牛奶，在购买时要认清保质期以及添加剂的种类。生活中很多人喝牛奶也有一定的“讲究”，比如空腹不喝牛奶，那么这种说法正确吗？

之所以说牛奶不能空腹喝是因为可能会对胃酸进行稀释，从而影响食物的消化以及吸收导致影响不良，且一些人空腹喝牛奶后会出现胃痛或者胃胀的情况，甚至还会导致腹泻。因此，喝牛奶时最好是在饭后半个小时后再喝牛奶，也就避免了肠胃出现不适。

另外，乳糖不耐受的人，喝牛奶可能会出现腹痛、腹泻、或者长痘的情况，可以选择舒化奶。

其次，牛奶中含有一定量的胆固醇，不建议大量地喝牛奶，建议每日300g-500g的牛奶为宜，且肥胖或者合并有高血脂等疾病的人群，尽量选择低脂牛奶。

除此之外，喝牛奶时，最好不要吃药，药物多为酸性，而牛奶为碱性，同时服用可能会减低药效，对身体无益。

总之，按照国家标准添加食品添加剂的食物，不会对身体有害，但是消费者在购买商品的同时也要提高警惕，注意其商品数字编码是否合规，是否在保质期等。

参考资料：

[1]知名牛奶检出的“丙二醇”究竟是什么？食品专家最新解读，来源：生命时报，2022-06-30