成都甜水面是哪里的特色（阳刚气十足的甜水面）

说成都“甜水面”是面中极品，一点都不夸张，一点都不会过分。它与千百万美食不同，有它强烈的自我风格和独特不二的口味。

都说被戏称为“耙耳朵”的成都男人，阳刚气先天不足，而“甜水面”却是成都男人柔情性格的反叛。一根根面条如小指头般粗细，坚韧、硬朗。长长的面条一根能拉到至少五十厘米，甚至更长，两、三根面条就霸满一碗，犹如霸气十足的硬朗男子汉的顶起家庭的一片天。

吃时，浇上用熟油辣椒、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油调配成的味料拌匀，色泽红亮，香辣回甜，爽滑可口，入口就让人真真切切地感到它的力度、实实在在地感到它的刺激。

满碗通红，阳刚气十足的甜水面吃进肚里，从舌尖爽到心尖。口留余香，爱不能舍。所以，成都人，尤其是年轻的姑娘们，形象地把“甜水面”比喻为“四川风味小吃中的“硬派小生”，爱上它就情定终身。

听到“甜水面”,千万不可顾名而思意。这面既不是糖水泡出来的，也不是用糖水和面制成。其实它就是普普通通的一道面。因为用复制酱油（又称甜红酱油）调味，其口味回甜而得名。

这里我想特别要提一下“甜红酱油”。甜红酱油是用酱油、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、红糖等一起文火煮数十个小时而成，颜色呈棕红色，咸中带甜味，味道鲜美醇正。 “甜水面”之所以具有独特的风味，很大程度上是得益于这精心熬制的“甜红酱油”。

在成都，“甜水面”是街边平民化的普通小吃，好吃且做起来并不难。

作法：

1、用上等面粉加少许盐、水揉匀静置半小时；

2、将面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条；

3、两手抓住面条两头，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟；

4、捞出抖散，洒熟菜油少许拌匀，晾冷；

5、用熟油辣椒、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面、甜红酱油调成味汁；

6、吃的时候将面条放入碗中，淋味汁拌匀即成。