胚芽蛋卷教程(新手增强自信心的肉圆与蛋卷)

胚芽蛋卷教程(新手增强自信心的肉圆与蛋卷)(1)

肉圆与蛋卷,家乡有名的特色美食,有团圆、如意之寓意,无论大人小孩都非常爱吃 ,也是家家户户除夕夜餐桌上必不可少、必吃菜(蛋卷肉做法见菜谱链接 http://www.douguo.com/cookbook/3164136.html )。 肉圆制作方法很多,有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等,那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q,但缺少了肉的原始纯真味。

By 艺术家妈妈

用料

  • 前腿肉糜 500g
  • 鸡蛋 2个
  • 料酒 1勺
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 2克
  • 白糖 2克
  • 蒜 3瓣
  • 淀粉 20克

做法步骤

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1、肉圆与蛋卷,家乡有名的特色美食,有团圆、如意之寓意,无论大人小孩都非常爱吃

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2、选用这种肥瘦相间的前夹心肉

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3、尽量把肉切小点,这样比较容易剁碎

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4、用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃

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5、准备调味料:蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等,也可根据自己的口味添加

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6、加入调味料剁匀

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7、分次加入蛋清量,不断地剁,直到蛋清被肉均匀吸收,无流动性。 这时候的肉看起来非常的松软,菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用,能让肉变得更松软。 剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味,有兴趣的不妨对比试试

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8、准备20克淀粉与20克水混合溶解

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9、用手指醮取淀粉液摸手心,取大约30克左右的肉末搓圆,使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液

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10、装盘,一斤肉可做20个左右肉圆(肉圆多少大小随意控制)

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11、上蒸汽后蒸15分钟

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12、成品

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13、尝一个,非常的松软、鲜嫩,与弹Q的肉圆是完全不同的口味,比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味

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14、过年时常常会满满的做上二盘,然后慢慢蒸着吃

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15、取几个肉圆,表面盖上蛋卷,这就是除夕夜必备必吃之菜

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16、营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面

小贴士

1、选择肥瘦相间的肉。 2、肉尽量选择剁碎而不是绞碎。 3、调味料尽量与肉剁均匀。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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