潮汕有名的油炸粿 粿这种神奇的小吃

潮汕有名的油炸粿 粿这种神奇的小吃(1)

“粿”(guo)是潮汕的名吃,大至婚丧嫁娶,小到早餐日常,都不乏它的身影。今天我们就来聊一聊潮汕的粿。

潮汕有名的油炸粿 粿这种神奇的小吃(2)

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“潮汕粿”常常出现在潮汕人酬谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶的场合上,抑或是日常的餐桌上。且潮汕粿品种繁多,大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮,利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅,以主要粿馅命粿名。

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潮汕地区最常见的粿是红桃粿,也叫“饭粿”。潮汕人红花粉末拌入梗米粉中,与水匀和,做出粉嫩色的粿皮,更是蕴意吉祥喜庆。红桃粿馅多以糯米饭为主,香菇剁成丁,拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜,油锅爆炒做成鲜香炒饭。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的饭馅,放入雕刻花纹的木质桃模粿印中,均匀按好,红桃粿便做成了。

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鼠壳粿是潮汕粿品中有名的甜食小吃,也是祭祖的传统糕点,它的起名与老鼠可没什么关系,是因为制粿的原料为鼠壳草相关。潮汕人洗净鼠壳草,用沸水烫熟,除去涩味。沥干后研磨搅碎,用文火慢慢烹熬成浆汁,再和上糯米粉,不断揉捏,形成青色的团子。再用豆沙、芝麻、花生、糖东瓜做馅,令人食而不忘。

潮汕有名的油炸粿 粿这种神奇的小吃(5)

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水粿则是潮汕人的“校园情怀”。放学后,街边总有一个带着斗笠的阿伯叫卖着10个1元的水粿,是那些年青涩的记忆。按潮州古法,一般用当地特产的大白菜,腌制成菜脯。切成碎粒后放入油中加热。将出味的菜脯粒填充至小碗状的白粿中,最后浇灌上甜浆,形成了当地独特的风情。

潮汕有名的油炸粿 粿这种神奇的小吃(6)

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栀子花开时节,潮汕人摘果入才,用栀子做成栀粿,现已成为传统的时令粿品。栀粿制作工序并不复杂,将栀子洗净捣碎,开水浸泡滤渣,泡出黄色汁液。与糯米浆搓匀,直至浓稠。静置一夜再倒入蒸盆中,蒸熟。蒸熟后放凉,即可食用。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香,是潮汕五月节的滋味。

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上世纪初,许多潮汕先民迫于生计,背井离乡,过番下南洋当劳工。他们也将美食延播到南洋各地所到之处。先民临走之时,家中妇女大多会蒸熟一笼粿为他们随身携带。粿不易变质,可长放。粿中包有米饭,亦能充饥,以度过船上漫漫长时。所以粿也寄托了海外潮汕人那一份浓浓的乡愁。

你吃过潮汕粿吗?

文丨李颖

编辑丨酱子、逸骁

图编丨砰砰

本文图片来自视觉中国、网络

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