大薏仁米与小薏仁米区别（薏仁米为何被称为）

在我国部分地区，流传着一首民谣：“薏仁胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”，说薏米是米中第一，一点也不为过。

薏仁，也称薏苡仁，薏仁米，薏米，为禾本科一年生草本，我国的主要产地为贵州、福建等地。薏仁有近两千多年的栽种历史，在古代，薏仁是作为贡品专供皇家贵族享用的，被誉为“薏仁明珠”。

将要成熟的薏仁

薏仁含有约18%的蛋白质、10%的脂肪、55%的淀粉，蛋白质中富含18种氨基酸，富含其他谷物缺少的赖氨酸、蛋氨酸等，薏仁油中还含具有很强抗癌活性的脂肪酸，且油脂含有抗肿瘤、免疫调节等多种药理作用的成分，还含有钙、磷和铁等多种微量元素，营养价值堪称谷类食品之首。而重金属含量及有毒物质残留量却极低。除具有药用价值外，民间被作为滋补食品广泛食用。因此被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲也被称为“生命健康之友”，被广泛用作药食两用资源。目前薏仁已成为防治肿瘤和调节免疫的保健食品。进入本世纪以来，薏仁又被开发成了降糖降脂类保健食品。

薏仁

中医认为薏仁味甘、淡，性微寒，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜的作用。其为我国药食同源食品之一，据药典记载，薏米药食两用，有消炎、阵痛、健脾润肺等多种功效。我国第一部中药经典《神农本草经》上，薏仁被列为治疗风湿麻痹和身体不可屈伸的“上品”，经常服用可以达到轻身益气的功效。《本草纲目》中记载：“薏米能健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便”。薏仁的营养及药用价值极高。

1、抗肿瘤

薏苡仁酯和薏苡醇具有抗癌作用。薏仁具有抑制肿瘤血管的形成，促进细胞凋亡和抑制细胞增殖，对酶的抑制调节等。

2、增强免疫力

薏仁能增强机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫的功能。

3、降血糖和降血脂

对薏仁提取物研究中发现薏仁多糖具有降血糖的功效，研究发现，薏仁多糖可抑制糖尿病的发生。常吃薏仁还具有降低总胆固醇和甘油三酯的作用。

4、抗炎症

从薏苡根中分离得到的薏苡素具有抗炎活性，缓解疼痛及减轻炎症反应。

最直观的品种差异即颗粒的大小，小薏仁的药性好于大薏仁。

大薏仁与小薏仁氨基酸对比

据测得，同一产地的大颗粒蛋白质、必需氨基酸和半必需氨基酸含量均少于小薏仁，这些都证明了小薏仁的营养价值在一定程度上高于大薏仁，也是小薏仁价格高于大薏仁的主要原因。

大薏仁与小薏仁对比

种薏仁土地要轮着种，学名“轮作倒茬”，一块地最多只能连续种3到4年，以后就要换种其它作物，不然产量就降低了。”所以薏仁米的产量有限，价格不菲。

温馨提示

1、选颗粒整齐的小薏仁米。

2、选新鲜薏仁米小窍门，鼻闻无异味，手搓不破损。

3、薏仁长时间存储易滋生黄曲霉毒素等被污染，黄曲霉毒素毒性极高。长时间放置的薏仁，要闻有无变味，看有无生虫，如果已变味或者生虫建议丢掉。

4、薏仁性微寒，腹泻者吃之前，炒一下可以祛寒，炒锅中干炒3到5分钟，微黄即可。

这些人禁食薏仁

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参考资料：

1、翁维健.中医饮食营养学.上海科学技术出版社〔M〕2008年10月

2、梅朝阳.朱正军.陈茂彬.薏仁的成分及其深加工研究进展〔J〕酿酒科技2016（11）

3、王颖.薏仁成分及薏仁醋的生产技术研究.西南大学硕士论文〔J〕2013年6月

4、黄佩佩.五谷杂粮营养粉食品的研究.西华大学硕士论文〔J〕2013年6月

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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