广东腊肠制作秘方（广东腊肠的传统做法）

广式腊肠是两广人日常生活中特别喜欢吃的一道美食菜，腊肠在全国各地有很多种做法和味道，但是广式腊肠凭着它独特的甜中有点咸的味道，并且肥瘦相间，不肥腻而深受人们的喜爱，因此在两广一带也是特别流行这种腊肠的做法。

下面就给大家分享，关于广式腊肠传统做法，需要注意什么细节，以个人的一些经验结合一些实际问题来进行分享。

准备食材料：准备好肥肉和瘦肉，按照2比8的比例来准备，比如一斤猪肉里面就要有2两肥肉，8两瘦肉，瘦肉要选后腿瘦肉。肠衣，可以是猪小肠也可以去购买市面上专门用来做腊肠的肠衣。

腌料：50度以上的白酒，按照10斤猪肉准备5两白酒，白糖7两，盐2两，生抽2两半，老抽2两。

步骤一：先把肥肉切成小块，用60度的开水（大概是比温开水还烫一点的）把肥肉清洗干净，要使肥肉看起来表面没有那么油腻，然后再用糖和白酒，和盐，生抽，老抽均匀搅拌，腌制一个晚上。

瘦肉也是切好后，清洗干净，瘦肉不用过热水。切好以后放白酒和糖盐，生抽，老抽均匀搅拌腌制一晚上。

步骤二：腌制好的肥肉和瘦肉倒在一起均匀的搅拌在一起，肠衣用温水浸泡发软，然后过一遍清水，控干水分备用。

步骤三：把搅拌好的肥肉和瘦肉灌入肠衣，边灌边用筷子往里面挤压，灌好一小节之后要用牙签在肠衣外面扎一些小孔，注意不要扎太大太明显的孔，然后再打个结，以同样的方式继续灌下一节。

步骤四：猪肉全部灌好肠之后，用比较烫的温开水，清洗一下，挂在阳光充足的地方暴晒，晒到腊肠不断的滴油，然后再放到通风的阴凉处挂一个星期左右，就是腊肠的肠衣有点发皱，整根腊肠硬度足够即可。

以上几点是广式腊肠的传统做法。下面补充下一些细节做法。

注意事项：准备清洗肥肉的水一定要是烫的开水，才能把表面脏的猪肉清洗掉，瘦肉不能用热水洗，瘦肉过热水会烫熟，影响腊肠的新鲜度。在制作腊肠的过程中，晒的时候一定要注意保持干爽，不然腊肠很容易发霉变质。

广式腊肠的传统做法基本都是靠自然晒干的，因此画的时间也是比较长的，过程快则半个月，久则一个月以上。

先现在为了方便，很多都采取了烘烤的方式来生产腊肠，缩短了这个生产过程。另外现在都是采用绞肉机来进行绞肉，也使得肉比较细腻也比较入味。

广式腊肠那种，的烹饪方式也有很多种，有蒸的，炒的，涮火锅，烧烤，等等，总而言之不管那种烹饪方式都能保证它独特的味道，甜咸又有点酒的味道，单单闻起来就很香了。

以上就是关于广式腊肠的做法介绍，喜欢的朋友可以收藏一下，欢迎评论区讨论交流，每天更新不同的美食做法。