一家三口美食千层饼的做法(闺女给老妈蒸了千层饼)

本期导读:千层饼最省事的做法,暄软层多,比面包花卷香,一层一层揭着吃

老妈特别喜欢吃面食,尤其喜欢吃椒盐味的花卷,但花卷用的油太多,一蒸全都流在屉布上了,香是香,但有点儿浪费。所以,今天我换了花样,蒸个千层饼,不但用油少,而且层多、暄软,抹的那点油一点没糟尽,全都裹在了面皮里。

一家三口美食千层饼的做法(闺女给老妈蒸了千层饼)(1)

这个千层饼可不是西式甜点的那种千层饼,咱这千层饼是实打实的正经主食,我还加了一些荞麦面,这下就更健康了。

面团是发酵过的,热吃凉吃都软乎,不管是没牙的老年人,还是刚长牙的小朋友,这个千层饼都非常值得一试。还可以根据家人的口味更行多种变化,比如用蔬菜汁揉成多彩千层饼,用南瓜泥或者胡萝卜泥揉面黄色的千层饼,用紫薯做成紫薯千层饼;夹层也能换成果干碎、各种果酱,可谓“一招鲜,吃遍天”。

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说是千层饼,其实只是一种说法,一共有9层,每层薄厚一致且能独立分开,层多暄软像海绵,用手一层层揭着吃也很过瘾,尤其配上了椒盐味,真香。我平时也做面包,但这个千层饼比面包还香,糖油盐用量都少,而且做法简单,用时短,喜欢面食的朋友有空可以一试。

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千层中所放的椒盐是自己炒的,味道浓郁,盐也适度,中午我用砂锅炖了白菜豆腐,娘儿俩吃得倍儿欢实。

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【蒸千层饼】

材料:小麦面粉300克,荞麦粉100克,干酵母5克,白糖10克,温水240克,椒盐10克,油适量

制作过程:

1. 食材准备好:新良蒸制用小麦粉、荞麦粉、干酵母、白糖、温水、椒盐、植物油;白糖可以为酵母提供养料,能更好地发酵;冬天天气冷可用跟40度的温水揉面,水温不宜过高以妨将酵母烫死;椒盐用量可随意;

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2. 将两种面粉、干酵母、白糖同入大盆中;

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3. 水逐量加入,用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,面团要不软不硬,手按一下像结实的脸蛋那样有弹性而且结实;面团不用揉得多光滑,成团没有干粉就可以;蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处基础发酵;

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4. 面团是原来的2倍大小时,手拍面团有嘭嘭响,掀起面团,面团内部呈均匀而细小的气孔状,并且有让人愉快的微酸味;

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5. 面团放在揉面垫上,抓两把面粉揉搓面团5分钟,面团重新变得光滑细致,切开面团,内部没有明显的大气孔就可以了,这是保证成品细致、蓬松的关键点;

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6. 垫上撒少许面粉,将面团擀成厚约2毫米的长方形大面片;

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7. 表面倒适量植物油,再撒上椒盐,用手抹匀;再用刮板将面片分成9等份,中间一溜不切断,可以假想成是一个“井”字;

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8. 从一端上下两边向中间折,再折向另一端,直到大面片被折成原来的1/9大小;

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9. 两端露边的地方捏一捏,再用擀面杖轻轻擀压成平整的面块,厚度和面积根据蒸锅的大小来调整;这就是千层饼的生坯,想一想,是不是有9层?

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10. 蒸屉上铺上蒸垫,把千层饼的生坯放入锅中,盖上盖子,饧发20-30分钟,生坯是原来的1.5-2倍大小,表面圆润;

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11. 大火上汽后蒸25分钟,饼坯越厚,蒸的时候越长一些。关火后先不要出锅,焖5分钟再揭盖,面坯表面光滑平整;

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12. 切块食用,椒香浓郁,不咸不淡,无菜都能吃两块。

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【苹果叨叨叨】

1. 因为是发面的,饼皮擀得薄一些还可以通过二次发酵再涨发变更,而且不硬很暄软;这一款千层饼是基础的千层饼,还能在这基础上由9宫格做成12宫格甚至更多,凉吃热吃都暄软;

2. 椒盐是自制的,将花椒微小火焙熟,晾凉后用擀面杖碎,或者用料理机打成末,盐量适量加,一次不要做太多,防止香味散失;可装瓶子里密封保存;自制的椒盐比外买的现成的要香很多;

3. 夹层除了椒盐还可以抹各种果酱、芝麻酱、肉末等,方法在这儿了,内容可以自由发挥,将荞麦面换成其它杂粮也是可以的。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#你好,冬至#


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