客家猪婆酿菜制作方法（新寨猪胰子制作技艺）

名录名称：新寨猪胰子制作技艺

名录类别：传统手工技艺

申报地区：唐山乐亭县

名录简介：

新寨猪胰子是由河北省乐亭县新寨镇一村正宗洪记猪胰子厂生产研制而成的。新寨一村位于河北省乐亭县新寨镇北部，该村人口2111人，面积1930亩，是乐亭县猪胰子生产最多、质量最好的地方。

新寨一村正宗洪记猪胰子诞生于清朝康熙年间，是河北省乐亭县新寨镇一村洪德安老先生在承传100多年的祖传工艺的基础上，经过潜心研究、开发探索研制而成的，是远近闻名、防冻防裂、消炎止痛、灭菌、去油除污的最佳冬季护肤产品，畅销全国10多个省市和地区，深受广大用户的青睐，是当时以至以后相当长时间本地唯一一家生产猪胰子的作坊。

据说洪家祖先有三个店铺，一个是糕点铺、一个是木匠铺、一个是胰子铺，生意兴隆。后来三个店铺分别传给了三个儿子，其中洪玉山的前辈继承了胰子铺。

清朝末年、民国时期，社会的动乱，新寨正宗洪记猪胰子无奈停止了生产，直到解放前新寨一村正宗洪记猪胰子才又被重新唤起。起初自己做，到1951年成立互助组、高级社，一直到1976年以后，成立生产队、人民公社，洪玉山老先生分别担任互助组组长、高级社副社长、生产小队队长，为增加农民收入、早日摆脱贫困，毫不吝啬的将祖传手艺拿出来，带领本村、本队人民加工生产猪胰子。当时只限于附近地区、周边邻县和京津唐一带销售，直到1978年以后，随着改革开放政策的实施，一村正宗洪记猪胰子又以崭新的面貌重整旗鼓，开始正式投产制作，生产设备不断更新完善，以前是手工磨礳，后来使用电磨。产品销往京津唐及东三省，后来随着市场规模的扩大，新寨正宗洪记猪胰子开始少量远销湖北、深圳、香港、内蒙等10多个省市，年产量达4万多斤。

现在新寨一村正宗洪记猪胰子在厂长洪树才的统一管理和经营下，以质量第一、信义至上为理念，不断提高质量和档次，把老工艺和现代科技相结合，力争把一村正宗洪记猪胰子做大做强，将这一传统技艺传承下去。