月子清炒藕片(莲藕还能这样吃)
前情提要
成品
珊瑚雪莲是一道经典川菜凉菜,因成菜洁白如玉,鲜红的枸杞点缀其间,似珊瑚,如雪莲,脆嫩爽口,美女小孩超喜欢!更是男士解酒佳品。
出污泥而不染的荷花
现正值莲藕上市的季节,正好可以做来尝新,帅哥美女快试一试呀!
鲜莲藕
原料鲜莲藕500克 精盐2克 白糖150克 柠檬酸1.5克(如没有用白醋50克代替) 冷开水800克
制作
切好的藕片
1、嫩莲藕刮去外皮,洗净,横切成0.1厘米的片,放入盐水中(用盐1.5克)浸泡1小时左右捞出。
用铝锅煮制
2、铝锅洗净放入清水烧开,水中加少许白醋,将藕片放入焯至断生捞出,再放入冷开水中漂冷捞出。
3、剩下的精盐、白糖用开水溶化,冷却后放入柠檬酸(白醋)搅匀,放入藕片浸渍入味(用时2小时以上),食用装盘即成。
浸泡
平时在家也可能多做点放在冰箱保鲜,随吃随取。技术关键1、选用粗细均匀的鲜藕,边切边漂入盐水中才能保持色泽洁白。
2、盐、白糖用沸水溶化后要晾凉才能放入柠檬酸或白醋。
3、用白醋时可在浸泡的汤汁中加入鲜柠檬片增加风味。
4、一定要用铝锅煮制,否则颜色要变黑。
5、如用白醋,一定要选用粮食酿造的白醋,口感才酸而不咧。千万不能用勾兑的白醋。
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