虎皮尖椒酿肉详细做法（有虎皮尖椒酿肉）

有人说，广东的天气就像渣男，忽冷忽热，让人讨厌。

小主倒没遇到过渣男，不过最近广东的天气真的变得好快。前几天还是30℃的高温，这几天就直接降到25℃以下了。

难怪朋友们都说，这里的天气都是随机播放的。

其实天气忽然变热还可以接受，忽然变冷就得小心了，因为这样特别容易让人感冒。

这种天气下，大家还是得小心别贪凉，暂时把夏装收一收，乖乖穿点暖和的春装吧~

饮食方面呢，最好也吃一点温热散寒的食物，可以预防感冒。比如今天这一道虎皮尖椒酿肉哦！

虎皮尖椒酿肉

尖椒不仅含有维C等多种营养，还有散寒健胃的功效，特别适合这种冷天气吃。

很多人都觉得尖椒太辣，不喜欢吃。今天小主就来解救大家！

首先，买的时候就要学会挑不辣的。一般来说，又细小又偏绿的尖椒吃起来会比较辣，所以尽量挑一些又粗大又偏黄的就行啦。

其次，可以将尖椒加盐或者酒腌制5分钟左右，再用清水冲洗干净，这样能除掉很多的辣味物质哦。

用尖椒来酿肉，尖椒本身的辣味还会被肉馅吸收，吃起来也不会觉得太辣。

做好的虎皮尖椒酿肉咸辣适中，口感嫩弹。接下来就让我们看看具体怎么做吧~

> 食材清单 <

主料：

猪肉碎 200g / 尖椒 10个

鸡蛋 1个 / 食盐 适量 /酱油 1小勺

花椒粉 少许 / 淀粉 少许

调味汁：

酱油1大勺 / 料酒 1小勺 / 糖 2小勺

蚝油 2大勺 / 清水 1大勺

1大勺=15ml 1小勺=5ml

> 烹饪步骤 <

1. 肉碎放入大碗中，并放入鸡蛋、酱油、盐、花椒粉，然后顺着一个方向搅拌。

2. 调味料搅拌均匀后，放入淀粉搅拌均匀。

3. 切掉尖椒把，从中间切成两段，并用筷子或勺子把尖椒籽儿挖掉。

4. 将做好的肉馅用筷子塞到尖椒中，注意肉馅料要塞满点。

5. 将酱油、蚝油、糖、料酒和清水放入小碗中搅匀，备用。

6. 温火温油放入尖椒，锅铲压着煎，煎至表皮出现虎皮状。

7. 把第5步调好的调料汁淋在尖椒上，再撒一点食盐，搅拌均匀后，中火焖5分钟左右。

8. 焖完尖椒装盘，剩下的汁收浓后浇在盘内的尖椒上。

噔噔！鲜香开胃的虎皮尖椒酿肉就完成了！

因为尖椒比较辣，一般会用来做配料。如果想直接吃的话，用酿的方法就是个不错的选择。

在用青椒酿肉的过程中，肉馅吸收了青椒的清香微辣，不仅去除了油腻感，而且口感更加丰富。

咬上一口，青椒微脆的外皮加上肉馅的嫩弹，香甜的肉汁混合着青椒的轻辣，感觉吃多几块也没什么罪恶感呢 ~

虎皮尖椒酿肉虽然是一道川菜，但酿菜这一大类其实是起源于客家饮食文化。

听说以前客家人迁徙到南方的时候，苦于没有用来做饺皮的面粉，便就地取材，用各种材料当做包壳来包肉馅吃。

不过，不管包壳是用尖椒还是苦瓜、鸡蛋还是豆腐，肉馅总是不变的主角。

感觉这就像客居他乡的人呢，无论融入了哪座城市，也总是会去寻找家乡的味道。

小主提示

1.拌肉馅一定要顺着一个方向搅拌均匀，这样肉馅才比较密实有弹性。

2.往尖椒里塞肉时要塞紧塞满，否则后面加水烧的时候肉馅容易收缩后掉出来。

3.煎尖椒时候油温不要太高，要中火。

4.煎尖椒时候，把锅子拿起来慢慢摇晃，让油温均匀，尖椒虎皮会入色很好看。

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