景德镇瓷器的历史和文化（老外疯狂追捧的景德镇）

最近，一组数据让老艺术家大为震撼：

在存在感不高的江西省，一个地级市居然每年能吸引约三万名外地人来此学习手艺，其中的六分之一还都是不远万里漂洋过海的外国人。

△“景漂”现象

回头看了眼主语，疑惑瞬间开解，原来是大名鼎鼎的景德镇。

而这些慕陶瓷之名来此的外地人，也早已有了响亮的统称。被称为“景漂”的他们，有人抱着研修手艺的梦想，有人怀揣月赚七万元的小目标。

漂泊一族不只与北上广深等超一线城市产生勾连，这座水汽氤氲的南方古城，在崇尚手工的职人眼中，同样魅力非凡。

△慕名而来的“景漂”

尤其在很多“洋景漂”的心中，景德镇更是身披圣光。落地即生根，在景德镇留守了22年的加拿大艺术家雷菲力就是众多中的典型。

已经完全融入这座遍布窑炉的小城、自称景德镇人的他，曾有过一番精彩发言：

“只有在路过玻璃窗时，我才会发现自己是老外。”

其实早在元代，景德镇就已经有了“洋景漂”，波斯陶工不远千里来此，带着能够染出青花的钴料“苏麻离青”。

△《国家宝藏》的演绎

明朝时，日本陶艺家五良大辅在景德镇研修归国，开创了日本青花瓷器制作的先河；

清朝，借大航海时代的东风，潜入景德镇的法国传教士，用在此偷走的秘方，奠定了法国软质瓷和英国骨瓷的基础……

△英国骨瓷

景德镇与世界对话的时间，远比想象中早得多。

为什么财富不靠前，风景也不拔尖的景德镇，却能够源源不断地吸引外国人？

这一切都要从陶瓷说起。

01

一城瓷器半城窑

去年夏天的一场洪水，曾把景德镇冲上热搜。

上游昌江泄洪，来势汹涌的水流裹挟着泥沙，冲向了景德镇的街道、民居以及无数靠爱发电的工作室。

如此糟心的际遇，差不多每年的夏天都会在这座享誉中外的城市上演。可身居此地的人们却无计可施，因为昌江带来的不只洪水，它也是为景德镇源源不断注入着活力的生命之源。

△糟心的际遇，每年上演

摊开地图不难发现，景德镇的瓷都基因早已被上天写好。

江西和安徽的交界处，群峰环簇。黄山、庐山、九华山、武夷山等六山在此形成包围圈，而景德镇就嵌入其中。

山路崎岖，丘陵横生。不算便利的陆路交通差点给这座城市打上死结，但好在遇到了水。

发源于安徽的昌江，带着婺源和祁门的瓷土、烧窑的松柴来到这里。之后，又带着烧好的陶瓷器具，顺流而下进入鄱阳湖。四通八达的鄱阳湖，就是景德镇陶瓷走向全国甚至世界的起点。

△开阔无际的鄱阳湖

享尽地利的景德镇，注定是天赋型选手。周边低调的山地丘陵下，埋着让别处羡慕不来、以高岭土为首的四十多种瓷料。丰富的矿藏，让此地的先民们早在两千年前，就与陶瓷结缘。

史料记载“新平治陶，始于汉世”。史称新平的景德镇，是在北宋才拥有了“景德”之名。

唐代时，这里烧出了“青中带白，白中闪青，沉静素雅，莹润如玉”的青白瓷，因为瓷胎薄光泽亮的景德镇瓷器一时间风头无两且“贡于朝廷”。

△唐青白瓷，技艺曾失传现已复烧

北宋年间，工艺逐渐精进的青白瓷，越发色白如玉、清明如镜，摸起来薄似绢纸，轻敲声如击磬，颇得宋真宗的喜爱。

这位任性的皇帝便把自己的年号“景德”，赐给了这座善于“治陶”的赣北山城。

△江西景德镇山村秋色。/视觉中国

黯淡无光的泥坯，需要经历采石制泥、炼灰配釉、琢器做坯等共计72道工序，才能成为光洁闪亮的瓷器，也就是《天工开物》中所说的“共计一坯之力，过手七十二，方克成器”。

而高岭土耐高温，经过1300摄氏度的高温煅烧后，杂质分解，瓷器因此获得了高密度和细腻的手感，这也是为什么在别的地方，烧制后的泥坯只配叫陶瓷，而景德镇的出品，却能称之为“白玉细瓷”。

△白玉细瓷

时至元代，因为蒙古统治者对白瓷的偏爱，景德镇成立了专供官府的浮梁瓷局。来自皇家的目光，让匠人们失去了躺平吃老本的自由，于是逐渐解锁了元青花、釉里红等新品种。

明朝喜提官窑身份的景德镇，迎来了陶瓷手工业的第一波内卷，祭红、斗彩、孔雀绿、矾红描金等彩釉瓷器层出不穷。

△《国家宝藏》的江山安定—安鼎

到了清朝，景德镇出产了一批堪称鬼斧神工的作品：饱满绚烂的珐琅彩、立体写意的雍正粉彩以及镂花透光的青花玲珑等，让景德镇坐实了“中华向号瓷之国，瓷业高峰是此都”的C位。

与此同时，“行于九城”的景德镇陶瓷，也走上了“施及外洋”的花路。景德镇的瓷器登上了去往各洲的货船，打破了审美的国界，甚至生出了“瓷器之所以叫做china，取的是景德镇旧名昌南”的说法。

02

古老和现代的交汇点

因为瓷器，声名在外的景德镇，曾被剑桥大学的教授称为“世界最早的一座工业城市”。

属于景德镇的殊荣一向很多，明清时期，这里是与佛山、汉口、朱仙镇齐名的四大名镇；1982年，景德镇又成了国务院公布的首批历史文化名城。

△1962年景德镇宇宙瓷厂/wikimedia

这样一个自古就美誉加身的城市，让人期待满满。可初来乍到，景德镇的第一面或许会让人失望：破旧的街道，低矮的棚户，哪里有半点世界瓷都的样子。

2021年，景德镇仍止步于四线城市。在江西，随便一座县城，都比身为地级市的景德镇面积大；加之来自浙江杭州、安徽合肥和江西南昌的省会城市人口虹吸效应，如今的景德镇，的确不复昔日“陶舍重重倚岸开，舟帆日日蔽江来”的繁荣图景。

可掀开凋敝的表象，你会发现这座城市的厚重、绚丽与生动，仍折叠在了瓷器的纹路里。

△不断有新血注入的景德镇

在喧闹繁华的珠山中路上，可以看到一座白墙黛瓦、挂着“御窑厂”金字牌匾的门楼，这是明清年代的官窑遗址。

曾经，这里自北向南分布着诸多官署、厂区与库房。相传每年烧制的上百件瓷器中，只有四件能进贡皇家，其余都要作为次品摔碎埋入御窑厂的地下。

△御窑厂，明清的官窑遗址

虽然如今御窑厂里，窑炉大火已熄，砖瓦也残破不全，但在重建的龙珠阁里，在带着修复痕迹的陈列遗珍中，仍能一窥当时的风采与辉煌。

△已经熄灭的窑炉/wikimedia

与龙珠阁互为邻舍的，是名列2020年全球十大博物馆建筑之一的御窑博物馆。红砖垒成的馆厅深入地下，穿过一座座拱门行于其中，宛如穿行于遮天蔽日的窑炉里；调转视角，站在龙珠阁向下俯瞰，博物馆又成了八个嵌入土里的巨型陶瓶。

△御窑博物馆

在景德镇，陶瓷成了唤醒创造力的通用口令。

一位年近九十的陶瓷手艺人余二妹，在游览了天津的瓷房子后，便立志在景德镇瓷器起源的新平村建造一座瓷宫。她按照福建土楼的制式，敲碎了一生收集的六万多件瓷器，花掉了省吃俭用的积蓄，建造了一座融汇了景德镇四大名瓷的新平瓷宫。

青花、粉彩的陶瓷镶片，绘有四大名著的瓷板画以及神仙造型的陶瓷雕像，都汇聚在这一方三层的瓷楼里。

景德镇的风景，如同烧制一尊瓷器，只留给那些足够耐心的人。

△制瓷是极其考验耐心的艺术

水墨画一般的瑶里古镇里，回荡着古老的江西采茶调；镌刻在浮梁古县衙门楣和檐柱上的唐代楹联，仍旧字迹清晰。

与此同时，藏在山林之间的三宝村中，各种肤色的艺术家们因为陶瓷会聚于此；而耸立着烟囱、厂房、工作室以及咖啡馆的陶溪川，则是形同北京798的文艺小资画风；就在今年11月，《琵琶行》中“前月浮梁买茶去”的浮梁茶园，满山的绿意中，一夜之间也长出了诸多形态各异的艺术装置。

就像仿古的龙珠阁和极简的御窑博物馆之间没有围墙，在景德镇，昨天和今天向来没有边界，坚守传统的同时，这座城市也在积极拥抱时代的新印记。

△江西景德镇工艺名扬四海/图虫创意

03

美器之地亦有美食

说出来你可能不相信，凭借一道豆参炖鱼头上过《舌尖上的中国》的景德镇，其实也是一座美食之都。

△《舌尖上的中国3》的九江豆参鱼

这里不仅有手工职人们用创意烧出来的个性餐具，更有为美器注入灵魂的浓郁风味。平平无奇的瓷泥，不只用来做器具，也能用来做菜。

早先窑工们会借助烧制瓷器后的余温来烹调食物，最经典的就是瓷泥煨鸡。

去毛剖净的童子鸡，在腌制填入猪肉末、葱姜料后，会裹上荷叶，再包上一层用绍兴老酒和好的瓷泥，然后埋入余热未散的窑渣。

炮制方式类似于叫花鸡，可因为使用了讲究的瓷泥，香酥的鸡肉似乎又多了一分风雅。

△瓷泥煨鸡

身在米粉和辣椒消耗惊人的江西，景德镇的市井美食也是一番红火的滋味。

烧窑是件体力活，为了弥补消耗的能量和出汗丢失的盐分，景德镇的快手小吃，多是重口味高碳水的人间绝味。

因此，这里产出了江西最粗的米粉，过水汆熟，加辣椒、酱料、橘皮一拌，景德镇人的美好一天，就由一道弹牙爽滑、口感劲道的冷粉开启。

△瓷都粉王

作为热量炸弹的糯米，也被景德镇赋予了可甜可盐的打开方式。和油条相遇，它就成了沾满了芝麻白糖、让人甜到心里的油条包麻糍；和辣椒重逢，在数次的蒸熟晾晒后，摇身一变又成颜色火红、仅仅看一眼就能让人隔空流泪的辣椒粑。

△油条包麻糍

因为陶瓷的繁荣历史和占据三省边界的地理优势，景德镇也是一座接纳着百态风俗的移民城市。千岛湖移民隐居浮梁成为茶农，九江都昌人为了陶瓷奔赴此地。他们的到来，也丰富了当地的饮食文化。

都昌人带来了冷粉的最佳CP——饺子粑，也带来了最能激发鄱阳湖鳙鱼鲜美的九江豆参。

△饺子粑

和这座城市自古以来的风格一样，景德镇既能包容江西的爽辣干香，也能接受安徽的似臭非臭。

论包容和多元，你永远可以相信景德镇。

参考文章

[1].元明清时期的“洋景漂”研究 徐胤娜

[2].江西景德镇，除了瓷就是吃！ 地道风物

[3].景德镇的好名声和坏名声，都是因为陶瓷. 新周刊

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