家常臊子面肉臊料配方（臊子面正确做法）

今天把陕北大厨做臊子面的秘方教给大家，简单家常做法，酸辣开胃，香而不腻，非常好吃。

首先准备贷款买的猪前腿肉或者后腿肉，瘦肉肥肉分开，肥肉改造成两到三毫米厚的薄片，瘦肉改造成三到四毫米厚的厚片，三分肥七分瘦最好不过了，全部写好以后放入碗中备用。

准备少许姜末儿，一片香叶，一小块桂皮，一个八角，少许小茴香，接下来我们炒肉臊子锅烧热，放入一点葱油，放肥肉相间，肥肉的油脂炒出来炒至肥肉金黄出油，以后放了瘦肉，将瘦肉炒至变色，微微变色以后，放入料酒或者黄酒，去腥增香，放入准备好的小料，继续炒出香味，放入适量的盐少许生抽放锅，增加味道，接下来加入香醋或者米醋，肉燥子全程不放一滴水，全部靠醋喂熟，这样吃着才香，而且容易保存，不容易变质。放入少许辣椒面，改开小火为半个小时左右。

接下来我们再做一个素臊子，把黄花菜提前泡好它，切成小块，提前泡好了的木耳清洗一下，切成碎丁，油炸豆腐切成小块，提前看好的鸡蛋皮同样切成小段，这个时候肉卤已经做好了，我们将它盛入碗中。

接下来做一个灵魂的汤底，放入一点点油，油热以后，放一颗八角，少许花椒，爆出香味以后，放入少许姜末儿，继续炒出香味，放水生抽炝锅，增加味道。半勺香醋或者米醋继续抢出香味，然后加入适量的清水，大火烧开锅，去除餐渣，放入准备好的配菜，适量的盐调味，鸡精，味精，根据个人口味放，继续大火，出锅之前，放一点点胡椒粉撒上去，葱花儿，素卤就做好了。

接下来煮面准备一元钱的面条，开锅以后放入锅中，现在生活节奏越来越快，突然感觉我们好像连擀面条的时间都没有了，所以大多数人选择买现成的面条，二次开锅以后，将面条放入冷水中浸凉，这样可以去除碱味，吃起来更加劲道。

然后把面条控水放入碗中。加入做好的灵魂附汤底，放入提前做好的肉卤，肉燥子可以提前做出来，放很久都不会坏，放入一小勺儿自制的辣椒油，非常的完美，这种面不喜欢吃面的我都能吃掉三碗，太过瘾啦。