饭店是怎么煎牛排（专业煎牛排四部曲）

工欲善其事必先利其器，选一口好的牛排锅，煎一块美美的牛排

By 小鱼尾 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛排 一块
• 喜欢的配菜（芦笋、西兰花、圣女果、柠檬）
• 橄榄油或者黄油 适量

做法步骤

1、工欲善其事必先利其器 需要买一款带条纹的煎锅，这样牛排上可以煎出牛排店的横纹。 我买的是炊大皇的铸铁平底煎锅，无涂层，不粘锅

2、解冻。牛排不到20℃不能下锅！ 刚解冻的牛排只有3-4℃，请先放置30分钟，让肉的里外都达到20℃左右的室温，这样下锅煎的牛排就能很快煎熟，不会流失太多汁水或内生外熟。（煎牛排前用切开的生蒜在牛排上擦一下，会更美味哦！） ps：锅中放少量油，锅底能均匀涂上就好了，油一定不能多

3、大火煎。一定要用大火煎！ 别怕肉烧焦，一定要全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应：高温让牛肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

4、翻面。每隔15-20秒翻面一次 使表面持续高温，同时内部温度也不会太高，完美保存肉汁，注意翻面过程中让牛排立起来煎一下，这样牛排边缘的表皮脂肪就会非常酥脆，（一般而言，来回翻面一次为3成熟，来回翻面两次为5成熟，来回翻面三次为7-8成熟）

5、收汁。再嘴馋也一定要等！ 出锅的牛排，一定等3-5分钟才能切开食用，这样才能让牛排锁住肉汁，不至于切开后肉汁流出影响口感。

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