古蔺麻辣鸡的卤水配方（舌尖上的非遗古蔺麻辣鸡）

随着#舌尖上的中国第二季#​的播出，泸州#古蔺麻辣鸡#​火遍了全国，作为泸州非文化物资遗产，其独特的味道让人难以忘怀。

其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣适当，其制作材料采用古蔺山区散养的跑山鸡，秘制香料卤制，再辅以上等“三椒”—辣椒、花椒、胡椒调制的蘸水，将一只土鸡的味道发挥到了极致，凡品尝过的人都赞不绝口。

古蔺麻辣鸡的起源：

创始于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了古蔺麻辣鸡。

古蔺麻辣鸡的做法：

先以多钟中草药熬制的香料将鸡煮熟，要求内面鸡肉脱骨，但外形不变，呈金黄色，再食用时，剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，再吃之前先讲佐料拌入，放置一到两小时，等佐料的香味充分融入鸡肉时，方可食用。

逢年过节，古蔺的家家户户都会准备一只大公鸡，以自制卤水卤制，再辅以特制蘸水，邀请自家亲戚一起品尝。自央视节目舌尖上的中国二播出后，古蔺麻辣鸡已走出四川，销往世界各地。#美食#​

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