南雄小吃特色（广东美食中少不了的南雄佳肴）

大庾岭南麓，毗邻江西的南雄，是我国著名的“黄烟之乡”、“银杏之乡”、“恐龙之乡”，它位于广东省东北部。南雄地境，春秋为百越地，战国属楚，秦属南海郡，汉属豫章郡之南埜县，三国属吴之始兴郡始兴县，南北朝时虽州郡多次变易，而始兴县属不变。唐武则天当政之光宅元年(684年)，把始兴县东北部的化南、横山二乡划出另置浈昌县，为南雄县建置之始。

南雄历来为江广之冲，有“枕楚跨粤，为南北咽喉”之称，这里孕育出的地道南雄美食更是让人大流口水。

南雄酸笋鸭

南雄人制作酸笋鸭有独特的秘方。所以，酸笋炆鸭在很多地方都有，但唯独南雄的出了大名。这是因为南雄用的是当地农家自养的鸭子，肉质肥美，口感柔软，再配上独特味道的酸笋和南雄红土地上收获的指天椒。在吃的时候，那香味、那鲜味瞬间被激活。每一下咀嚼，都盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道得劲。

酿豆腐

南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。

酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。

南雄风味腊盘

南雄腊味专门选用山区农村家庭饲养的牲畜、家禽，由传统工艺师傅把关，加工、腌制全手工完成，再经日光晒、北风自然吹干而成，打霜之后肉质香韧，有一种特别的香味，肥而不腻。搭配口感鲜嫩的冬笋同炒，味道浓香，是冬日里南雄人民必备的家常菜。

酿菜包

这是一道纯手工制作而成的特色菜，采用农家金叶菜，和我们南雄酿豆腐一样，最后把菜包摆放在锅里加水慢慢熏熟。嫩绿嫩绿的外表，犹如一位清新脱俗的绿菇凉，一口咬下去，爽脆嫩滑、味道鲜美让人忍不住多尝几口。

南雄乡村鱼

南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。

梅岭鹅王

制作这道南雄特色美食，离不开农家的柴火大灶。选一只当地农家鹅，搭配祖传的配方与秘制料酒，在大火翻炒中慢慢沁出香味。南雄人嗜辣，而这道梅岭鹅王的最大特色，便是在于“鲜辣”二字。吃上一块鹅肉，辣味迅速传遍整个口腔，而后整个胃里便都是暖暖的感觉。

千百年来，南雄逐步形成了富于生命气息的，中原与岭南文化相互融合的独特民情民俗。

青草狮

青草狮起源于清顺治年间，由南雄市珠玑镇洋湖村开基祖寿湖公首创，至今已有300多年历史。青草狮属特大型狮类，狮头部直径1米多，狮身长9米多，宽2米。与其它类型狮子最大区别的是它有四条腿，由7人舞动。青草狮造型夸张、形神兼备、雄壮威武，气势磅礴，主要在端午节、元宵节时表演，元宵节时表演最为隆重，常演三天三夜。

过缸酒

南雄人在过春节时，喜欢用“过缸酒”待客。在过去，南雄盛行家庭做酒。共有3种酒，即黄酒、烧酒和“过缸酒”。黄酒是单缸酒。将籼米煮熟后晾凉，拌上酒饼（一种用中草药制成的制酒酵母）置于缸内，发酵3天后酿成酒，加上凉水过滤后即成黄酒。

为了便于贮藏，将黄酒倒入坛内加以密封，用柴火烧开，以备饮用；烧酒是用没有经过制黄酒的浊酒直接蒸馏而成。后者由于含酒精量较高，因此更显有劲。烧酒由于经过蒸馏加工，因此不再称为水酒，一般用于春耕大忙时犁田、耙田的男人们享用；“过缸酒”通常在过春节前半个月左右制作。其工艺是按上述第二种制烧酒方法制出烧酒后，用糯米制成黄酒浊酒，然后将烧酒倒入盛糯米浊酒的酒缸中浸泡，一边浸泡一边饮用。

精制的“过缸酒”，色、香、味俱全。由于经过蒸馏，因此酒晶莹透明，再加上用糯米酒浸泡，呈金黄色，另外，由于使用多种原料复合酿造和用糯米黄酒浸泡的原因，使得成品气味芳香，口感发甜，比单纯的烧酒味道更柔和。

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。