青菜怎么炒好油亮不出水（青菜如何炒翠绿不变色不出水）

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今天为大家分享一道家常菜“蚝油青菜”的家常做法，在南方很多地区称小白菜为青菜或鸡毛菜，青菜中含多种营养素，富含维生素C，而且吃法与用途也非常的广泛，青菜常用于腌制泡菜、酸菜鱼、涮火锅等等。下面就为大家详细的分享一下这道蚝油烧青菜的做法，口感清脆又营养，经济实惠是一道非常不错的家常下饭菜。

【蚝油烧青菜】

1.首先，我们准备一些上海青，把根茎切掉叶片逐个打散，然后放入清水中多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净备用。

2.大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味。

4.加入蚝油10克，翻炒化开蚝油，把上海青倒入锅中，开大火翻炒1分钟，上海青塌软以后，加食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青表面，淋入一点明油 提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

技术要点：

上海青要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感和卖相。

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