正宗黑椒酱汁的做法（一天卖100多份的雷椒茄子）

擂椒酱

制作流程：1.锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎500克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中；炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水分离，撤出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不用。2.皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成直，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁100克、辣鲜露30克、味精、鸡精各30

擂椒茄子

蒸茄子：长茄子5000克改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

走菜流程：取蒸好的茄子400克放入钵中，淋播椒酱40克，带木槌上桌即

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