吃了没有冷藏的蚝油（这两天很多人在厨房找蚝油）

蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一

无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤

它都占有一席之地

这种名中有油

其实不是油的调料

时不时还“出席”在热搜上

上次它因为“计量单位”

引发全网吐槽

蚝油的计量单位是“一甩”？

网友笑翻！

一甩甩半瓶，半瓶甩一年

看到这个话题的网友们

也纷纷吐槽

蚝油瓶太难用了

蚝油这么粘稠，为啥瓶子的设计还这么“反人类”呢？

有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多。

真的如此吗？

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授表示：

其实，这是因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高，并且在用完后可以回收利用，环境友好，成本低。因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管，瓶口做得也非常小。这样可以避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。

我们在倒蚝油时，怎么才能避免倒不出来或者弄得到处都是呢？

倒蚝油时，避免将蚝油充满瓶口位置，给其留一些空隙，这样蚝油就可以缓慢流出。在倒完蚝油后，我们可以将瓶身旋转，使挂在瓶口的蚝油自动回落到瓶中，这样就可以避免弄到外面了。

那么，开盖倒过的蚝油

又该如何保存呢？

一位广西的网友发文：

一年前购买的神器——

蚝油按压嘴泵，发霉了！

网友纷纷留言——

“一看就是南方这边

蚝油是要放冰箱的！”

然而还是有很多网友第一次知道

检查发现，都不幸中招了！

那么

蚝油真的需要冰箱冷藏保存吗？

↓↓↓

大家知道，蚝油并不是油

而是由生蚝、牡蛎加工而成的调料

所以，蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写，但很少有人注意到。

很多人家里都有蚝油

但你知道蚝油是怎么做出来的吗？

顶级蚝油与普通蚝油之间的差价

可以高达15倍

咱们家里用的那种10多元的蚝油

可能里面几乎就没有什么蚝

有记者尝试还原了

蚝油的制作过程

看看真正的蚝油成本到底多少？

↓↓↓猛戳视频↓↓↓

400元生蚝

究竟能熬多少蚝油？

这就是菜场买的400元生蚝，大约有80个，请摊主帮忙把壳去掉。

先把生蚝的脏东西都清理掉，洗完的生蚝下锅，加一点水，不用多加，生蚝本身就富含水分，水会越煮越多，然后开火！

30分钟后……

生蚝水已经很白了，可以把生蚝捞出来了。记者先尝了一个：“鲜甜！真好吃，煮完的生蚝可以晒成蚝干，保存起来以后慢慢吃。”

剩下的生蚝水先过滤一下，再放进锅里慢慢熬，火要小，还要不停地搅拌，煮蚝汁确实是个力气活！

在某纪录片中，煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉，2000斤生蚝，最后大约只能煮出150-180斤蚝汁。

3个多小时后，蚝水颜色变深，也更浓稠了。不过花了400元钱，熬出的蚝汁也就一个碗底，倒出来大约有半个矿泉水瓶的样子。

所以

市面上那些10多元一瓶的蚝油

含蚝量可想而知了！

下次购买蚝油的时候

一定要看看瓶身的配料表

看一下是否只含有蚝汁

即便配料表里有添加剂

也可以通过看配料表的排序

来判断蚝汁的多少

配料表排第一的，含量最多

排最后的，含量最少

最后要记得

开瓶后放入冰箱哦~

除了蚝油之外

以下几种调味品开盖后

也务必放进冰箱保存

↓↓↓

①香料混合调味料及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）。

③豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）。

你家的蚝油放到发霉过吗？

欢迎在留言里告诉我们

编辑 / 高磊

资料/ 科普中国

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