酱焖鸭做法过程（客家家常五花肉焖鸭）

有没有喜欢吃鸭肉而又不知道怎么处理鸭的朋友？

前几天有好几个朋友问，我们客家人都喜欢怎么弄鸭肉吃，其实我在之前的视频中做过好多期鸭肉的做法了，是我们客家人比较常吃的菜色，也是比较传统的味道，有些还是祖祖辈辈都做来待客的做法，好吃又好看，而且做法也不难。

比如今天铁头要跟大家分享的这一道鸭肉做法，味道和口感都是很棒的，就是我改良了一点点，加了一块五花肉进去一起做，出锅真的是好香好香啊，一家人没忍住把5斤鸭和1斤多的肉给吃完了，个个都撑着个肚子叫好吃，还想吃呢，想要试试的朋友，可以跟着下面的步骤来哦。

食材准备：鸭1只（5斤左右），五花肉1块（1斤左右），姜1大块，20克黄酒，两大勺柱候酱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，花生油，冰糖等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只5斤左右的鸭，鸭要整只来做，清理好后，把鸭脖子、鸭翅、鸭脚砍出来，一起放到大盘中，再准备五花肉1块，我这里准备了一斤半的五花肉，也是整块来，清洗干净后和鸭一起放在大盘中，然后加入几块姜片，20克黄酒，两大勺柱候酱，生抽，少许的老抽，蚝油，胡椒粉，适量盐，用手把它涂抹均匀。

第二步：一定要给鸭做一个全身按摩，鸭肚子也要放一点料汁进去涂抹哦，这样才可以更好的入味，多涂抹一会，按摩好后，再把鸭脚那些小零件塞到鸭肚子里面去，能塞的都塞进去，然后放一边腌制2个小时左右。

第三步：待鸭腌制得差不多了，再把鸭肚子里面的东西拿出来，然后准备一个稍大一点的锅，锅中下少许花生油，油热后调小火，再把鸭子放进去，用手抓着鸭腿，把鸭身几面都煎一下，时不时翻动翻动，这样能更好的让鸭身上色煎黄。

第四步：鸭身煎的差不多了，把鸭翅跟鸭脖子那些也放进去，煎一下，一定要一直在那翻动翻动哦，不然很容易糊掉的，全部煎的差不多了，就把它们拿出来放回盘中。

第五步：把锅洗净，加入清水，水量能没过一半的鸭身就可以了，把水烧至四五十度后，我们把盘中全部食材都倒进去，连汁也一起倒进去，再加入一点冰糖，把鸭和五花肉摆好。

第六步：摆好后盖上锅盖，把它烧开，烧开后转中小火焖50分钟，在这一段时间里，要隔十来二十分钟给鸭翻个面哦，这样方便入味又可以防止粘锅，因为水量没有没过整只鸭，所以一定要多翻几次面。

第七步：鸭焖得差不多了，打开锅盖，如果锅中还有比较多的汁，那我们就调大火，边用勺子往鸭身上浇汁，边收汁。

第八步：汁不用收太干，留大概1碗左右的汁，就可以把鸭和五花肉这些全部拿出来了，怎样，有食欲吗？看到流口水了没？真的好香哦，非常诱人。

第九步：待鸭稍微放凉后，就可以砍块开吃了，对了，砍好块装好盘后，再把锅中剩余的汁浇上去哦，这样吃着更加有味，口感更好，饭都要多吃两碗了。

这一道比烤鸭还要香的特色五花肉焖鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，5斤鸭1斤肉，吃着特别过瘾，一餐都还不够吃，不仅鸭肉好吃，五花肉更是抢手，肥而不腻，实在是香啊！

此图文原创作者：客家人铁头

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