清肺止咳化痰自制茶饮（理气化痰敛肺止咳）

所谓药食同源，就是指既是食物也是一味中药的食材，多不可过量食用。从今天开始，“养生厨房”栏目为您介绍这类食材，把美食和养生保健结合起来，丰富您的餐桌。

【白果烧香菇】

【配料】

主料：鲜香菇20个、白果仁30克、陈皮3克。

辅料：精肉150克、葱白5克、鸡蛋清半个。

调料：水500克、盐6克、料酒5克、淀粉4克、白糖3克、白胡椒粉1克。

【做法：】

01

备料

将鲜香菇剪去柄，放入盐水中泡制清洗后捞出。干陈皮用清水泡1小时后捞出，陈皮水备用。干白果用清水洗净后放入锅中蒸一下备用。将精肉剁成泥状，加入陈皮、葱白、盐、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒搅拌，加入鸡蛋清继续搅拌。

02

烧制

将香菇后面刷上一层淀粉，把搅拌好的肉末涂抹在上面，放入锅中蒸10分钟。在锅中放入适量清水，加入陈皮水、香菇、白果仁用大火烧开，撇去浮沫，转小火煮20分钟。

03

调味勾芡

加入酱油调味，用湿淀粉勾芡，出盘即可。

【功效：】

理气化痰、敛肺止咳。一般人群都可以食用，尤其适合咳喘痰多、食欲不振、带下清稀者，但是痰不利者慎用。此外，白果有小毒，不宜久服多食。

白果始载《日用本草》，原名银杏。其性平，入肺肾经，有小毒。《本草纲目》记载：熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰，消毒杀虫。有实邪者，咳嗽沉闷不畅，咯痰不爽或难咯出者慎服。陈皮性温，归脾肺经，有理气化痰、健脾燥湿之功效。香菇又名香蕈，是我国著名的食药用菌，性平，益胃气，托痘疹。现代药理研究表明其中香菇多糖具有多种生物活性，有很好的抗菌消炎作用，同时具有抗病毒、调节免疫、抗肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。白胡椒性辛热，温中散寒，下气消痰，咯黄痰者需慎用。白果烧香菇诸食药材共凑理气化痰、敛肺止咳，益胃气之功。

白果食用前最好去壳、去膜、去心，以免中毒，过量服用可出现腹痛、吐泻、发热、抽搐等不适，建议熟食少食，每人每日用量5g～10g，儿童更需减量。

文/浙江省立同德医院

中医内科副主任中医师 张瑛

图/源自网络

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