秘制纸包鱼酱料配方（8种口味的纸包鱼的秘制酱料配方公开）

相比传统烤鱼来讲， 从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄等，几种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验，今天就分享给大家几款不一样口味的纸包鱼的配方，希望会对大家有所帮助。

一、蒜香味：（这是一条鱼的量，适合1.3至2.4斤的鱼）

半斤生蒜蓉，加三汤勺蒜油，一勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），三勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），两勺半复合酱，半勺蒜香复合粉，二十颗鲜青花椒，半汤勺花椒油，半汤勺蒸鱼豉油，一平汤勺小米辣碎。开店后可直接制作成品鱼酱，把上诉蒜香味的调料按比例放入一个铁盘里拌匀，调出来就是一条鱼的成品鱼酱，可以直接一起浇在鱼身上（鱼肚子可以适量放点进去，味道更佳），方便快捷，可批量制作。

二、麻辣味：

三两生蒜蓉，一汤勺蒜油，一汤勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），二汤勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），二平汤勺复合酱，一汤勺麻辣料，半汤勺蒜香复合粉，半汤勺花椒油，一平汤勺小米辣碎，红绿小米辣圈各一勺。

麻辣料的制作配方：半斤辣一点的辣椒壳，半斤花椒，香砂八九颗，香叶十几片，桂皮十几克，八角二十颗，白寇十几颗，丁香二十粒，两片白芷，加一勺红油小火炒香，晾凉打碎单独放起来。（打碎加入熟菜油泡着）

三、泡椒味的成品鱼酱：

三两生蒜蓉，加一汤勺蒜油，一汤勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），二汤勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），半汤勺花椒油，半汤勺味精，半汤勺鸡精，一平汤勺小米辣碎，一汤勺黄椒酱，二汤勺泡鱼辣椒碎，一汤勺泡仔姜碎。

四、豆豉味的成品鱼酱：

盐15克，味精10克，鸡精10克，白糖5克。复合酱8克，豆豉50克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，咖喱粉10克，，色拉油250克，蒜粒10克，姜片10克，孜然10克，辣椒粉5克，料酒20克，洋葱，大葱，芹菜，红椒粒适量。

五、椒麻味的成品鱼酱：

1、调味与配方：洋葱节，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，盐15克，味精10克，白糖5克，鸡精10克，豆瓣60克，泡姜20克，猪肉酱20克，五香粉5克，蒜油100克，泡椒节80克，青花椒100克，姜10克，蒜10克，白芝麻3克，色拉油200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克。

2、初步加工：泡椒改刀切段，洋葱切菱形块，老姜切菱形块。

3、制作方法：锅放置火上加一半的色拉油四层油温，下入一半青花椒，下泡椒节，郫县豆瓣，姜蒜粒，泡椒粒一起炒香，料酒，猪肉酱，五香粉，大葱节，芹菜节，黄瓜节，味精，鸡精，白糖，炒匀即出锅。再加上剩下的色拉油烧热，放入剩下的青花椒，炸香。

六、黑胡椒的成品鱼酱：

1、调味料：洋葱节，黄瓜节，大葱节各10克，盐15克，味精10克，鸡精5克，海鲜酱15克，鲍鱼酱20克，复合酱10克，料酒5克，熟芝麻5克，菜籽油200克，黑胡椒油100克，孜然粉，辣椒粉适量。

2、制作方法：炒锅上火烧热下色拉油再就加热，放入大葱节炒香，放海鲜酱，鲍鱼酱，秘制调料，放料酒，黑胡椒油，调入味精，鸡精，黄瓜节。

七、酸菜味的成品鱼酱：

1、调味料：大葱丝（垫鱼底），黄瓜节，芹菜节，大葱节各10克，香葱节（又叫小葱节）8克，酸菜15克，泡椒25克，老姜和大蒜各10克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒45克，复合酱10克，海鲜酱5克，鸡精5克，淀粉2克，菜籽油300克，，孜然粉，辣椒粉适量。

2、制作方法：炒锅上火烧热下菜籽油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，复合酱，调入料酒，酸菜，调入白糖，味精，鸡精，淀粉调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可。

八、剁椒味的成品鱼酱：

1、调味料：洋葱丝，大葱节，芹菜节，黄瓜节适量，盐15克，味精10克，鸡精8克，渣辣子150克，泡椒50克，白糖5克，香油5克，五香粉5克，蒜粒和姜片各10克，菜籽油200克，料酒20克，孜然10克，辣椒粉5克，

2、制作过程：上锅加入菜籽油烧热，以上依次放入，即可。

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