排骨怎样炖不腥不柴烂好吃（煮排骨猪骨头时）

炖、煮、蒸这类烹饪方式，适合用来突出食材的原滋原味，不能为了“去腥增香”乱添加调味料，减少原有的食材香味，这是有一定的烹饪流程和经验的，如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭”，其实也是在长期的烹饪过程中，一点一点总结出来的宝贵经验。

煮排骨、炖猪大骨头是家庭烹饪中常做的菜品，过瘾解馋，但做的方法和用料不对，煮出来的排骨、骨头会有腥臊味道，肉香味不足，煮出来的汤也不够鲜。如果煮排骨的时候，放桂皮、八角、花椒、料酒等，煮出来的排骨会一股调味料和香料的味道，汤色也发黑发暗影响食欲。其实有一个很简单的“2不放3窍门”的技巧，按照这方法做出来的排骨、大骨头，肉香十足，也没有腥味，而且汤头白味道鲜，分享给大家。

窍门1：用清水浸泡1小时以上

猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。

浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白，这是正常的现象，浸泡的时间越长颜色越发白。

窍门1：用冷锅冷水焯水

煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。

焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。

窍门1：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮

炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。

据说用柴火煮出来的肉会更香一些。家里有条件的可以试试。

一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。

煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道佳。

这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。

啃完骨头吃碗骨汤面，别提多舒坦了。

第一不放八角、桂皮、丁香、花椒等味道大的香料

吃肉就要吃肉的而味道，而不是调味料的味道，老话“猪不椒、羊不料”都是有道理的，煮这些肉类的时候，仅用葱、姜去腥增加香味即可，切勿乱加调味料。

第二不放料酒

很多人只要看见肉类就用料酒，甚至包饺子调馅的时候也用料酒，这都是不对的，越用感觉越腥，味道越不对。料酒的主要成分是黄酒，只适用于高温炒菜的过程，通过油温将料酒散发出去，带走肉类的腥味，是不适合用在炖煮菜品、馅料中的，尤其是在馅料中，料酒的味道散发不掉是很难吃的，但肉类焯水的时候可以放料酒帮助去腥。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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