湖南家常鱼头油豆腐做法，客家油豆腐配上1个鱼头

小时候，过年过节家里就会做油豆腐吃，一做一大箩筐，天天换着法吃，刚炸好时，我们还直接拿着就往嘴里塞，很香很过瘾，但是家长不给吃，说会上火，所以我们都是趁家长不注意时，抓一把就跑。

现在生活条件好起来了，逢年过节也比较少人这样做油豆腐吃了，要吃的时候都是出去街上买一两斤，不过用它做的菜还是一样很受欢迎，特别是这一道配鱼头做的菜，很好吃很费饭，而且做法还特简单。

食材准备：油豆腐半斤，大鱼头1个，芹菜1小把，蒜苗1小把，姜1块，白酒，生抽，蚝油，盐，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一个新鲜的大鱼头，鱼头清洗的时候要细心点，骨头比较多，容易弄伤手，要把它的腮全部弄掉，因为这东西很腥的，用来做菜的鱼头最好能带上一点鱼腩。鱼头清洗干净后用厨房用纸擦干水分再砍成块，大小随意。

第二步：准备芹菜1小把，蒜苗1小把，芹菜要梗，留少许嫩叶就好，洗净后把它们都切段，蒜头如果大个的话，要用刀拍爆，这样容易熟，蒜梗和芹菜梗最好也拍一下，切好放一边备用。

第三步：准备半斤客家油豆腐，放到水中抓洗两遍，把油豆腐多余的油分去掉，洗净后用手抓干水分，然后把它们对半切开，喜欢吃整个的，也可以不用切，同样可以入味的。

第四步：准备一个不会粘的平底锅，干锅下少许油，油热后倒入鱼头，把它铺平在锅中，调中火煎一下，稍微煎至微黄，把它翻个面继续煎，不要煎太老哦，只要表面微微黄就可以了。

第五步：鱼头两面都煎得差不多了，加入几块姜片，边上洒上半盖的白酒，盖上锅盖调中火让它焖1分钟，这一步是为了去腥增香。

第六步：1分钟后加入一勺生抽，少许的蚝油，适量的盐，再倒入3大碗开水，最后加入油豆腐，把油豆腐铺平在鱼头上，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第七步：时间差不多了，打开锅盖加入切好的芹菜蒜苗，再盖上锅盖继续中火焖5分钟。

第八步：5分钟后打开锅盖，用锅铲轻轻搅动一下，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不要收干了，留少许汁口感更好，差不多就关火出锅。

这一道客家油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，别看没什么卖相，但味道确实很不错，油豆腐吸足了汤汁，又鲜又香，咬一口满嘴汁，吃着很过瘾，鱼头煎过后再焖，一点腥味也没有，而且口感嫩滑又入味，真的好下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

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