立秋当天适合吃什么菜(趁日头烈把8种蔬菜晒成干)

8月7日就要立秋了,漫长的盛夏季节也进入了尾声,老话说“宜未雨而绸缪,毋临渴而掘井”,夏末是蔬菜的高产期,瓜果蔬菜不仅鲜嫩可口,而且价格也几乎是一年中最低的,趁着现在日头还烈,正好是晒干菜的最佳时机,晒好的干菜储存起来,刚好为秋冬季节相对贫乏的餐桌上增加一抹色彩。

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那么什么样的菜适合晒干菜?每种菜又该怎么样晒呢?将8种蔬菜的晒干方法分享给大家,喜欢那一种试着在家晒上一些,秋冬季节不愁没好菜吃。

1、晒豇豆(长豆角)

干豆角是最常见的一种干菜,豇豆到了夏末季节价格便宜的离谱,买上几十斤也花不了多少钱,晒干豆角基本是十斤晒出来1斤,买的时候要把握好量。

①先将豆角清洗干净,晒干后就无法清洗了,煮锅中加入几大勺盐,煮开后将豆角放入煮大约5分钟,煮到豆角变色,发软,略微变黄后捞出控水。

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②将豆角悬挂在阳光直射的通风处,晾晒至干燥,颜色发黑即可。

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2、晒茄子

晒干的茄子是做炖菜的绝佳食材,尤其是冬天和肉、鱼一起炖的时候,茄子干吸收汤汁,柔软又有韧性,吃起来味道相当的不错。

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晒茄子干没什么窍门,切成自己喜欢的形状,放在通风处暴晒即可,注意一定要晒干晒透,茄子干容易发霉。

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3、晒莴笋

莴笋干特别适合做各种小炒,也可以煲汤的时候用,口感爽脆,带有清香,比新鲜的要好吃很多,是夏天晒干菜的上等之选。

①莴笋去皮后,切成合适的形状,长条和圆形的都行,撒上盐抓匀,腌制3个小时以上(最好放冰箱),把莴笋的水分都腌出来。

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②控干水分后的莴笋,放在通风,阳光直射的地方晒就行了,莴笋晒得比较快,一下午就可以晒干。

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4、晒苦瓜

苦瓜很多人不喜欢吃,但晒干后味道就变了,苦味几乎没有,口感倒是很清新,和肉类一起炒味道不错,还可以泡茶、做汤,秋季吃很不错。

一点苦味也不喜欢的,晒苦瓜时可以将中间的籽去掉,正常的直接切片、切块晾晒干燥即可。

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5、晒马齿苋

马齿苋是常见的野菜,田间地头生长得很多,生命力旺盛,味道香甜,用来做馅料,做包子,饺子,小炒都很不错,也有人喜欢用马齿苋来煮汤的。

①马齿苋是野菜,摘回来以后清洗干净,马齿苋的晒法有两种,一种是直接挂起来晒,一种是用盐水煮过以后再晒干。

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②盐水煮过的马齿苋晒干后自带咸味,保存时间也较长,但多了一道工序,可以根据需求来选择做法。

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6、晒菠菜

晒菠菜、晒小白菜等青菜也是很适合晒干的,吃的时候温水略微一泡发,用来炒肉、清炒、煲汤、做馅料都相当好吃,这些菜新鲜的不好保存,晒干后能存放到过年,泡发后也比较“出货”,还是挺划算的。

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绿叶蔬菜类建议清洗干净后,直接放阳光下暴晒即可,晒成黑褐色比较干燥的状态即可。

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7、晒黄瓜

夏天很多人会晒黄瓜,主要是用来做腌菜,其实晒好的黄瓜和其他干菜一样,都可以泡发后继续烹饪,凉拌、做汤都不错,黄瓜的香味很足。

①晒黄瓜要记得把黄瓜瓤去掉,否则很不容易晒干,口感也不爽脆。

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②晒之前撒一些盐,用盐腌制几个小时,把黄瓜里的水分杀出来。

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③放在烈日通风的地方暴晒就行了,尽量一天之内晒好。

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8、晒冬瓜

冬瓜干很少有人晒,因为比较考验刀工,但真的是难得的好食材,清爽绵软,韧劲足,泡发用来炒肉,煲汤都不错。

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冬瓜削掉硬皮,再削成扁长条,或者借助工具削成和面条一样的细长条,冬瓜含水量比较充足,不能切得太厚,越薄越好晒,越长越方便,否则两天晒不好就有可能坏掉。

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——老井说——

晒干菜要注意看天气预报,有可能下雨的天气是不建议晒的,高温湿润的气候很容易让干菜发霉坏掉,尽量找到连续的晴天,上午就开始晒,有些菜类到下午就可以晒好,晒好的干菜是几乎没有水分的,拿起来发硬干燥,千万别没晒透就装在袋子里菜储存。

如果不小心晒的干菜长毛了,不严重的话可以清洗一下,放在太阳下继续晒干就行了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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