看油菜花吃农家土菜（试验田里藏着能生吃的水果油菜）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

水果油菜：菜薹生吃超鲜甜！

早春时节，地里的油菜花正在抽薹。

在浙江慈溪，农家种的油菜，正在经历一场现实版偷菜的“洗礼”。

当地人种油菜，除了开花结籽榨油，还有一个妙用，那就是拿来当水果、蔬菜鲜食。

油菜抽薹

人们走进田野，掰下顶着花蕾的菜薹，采15公分长的菜薹，就可以直接嚼着吃，甜嫩多汁，鲜美可口的味道，让人欲罢不能，吃了还想吃。

被拧掉脑袋的油菜地，农家会再补充些氮肥，而祛除了顶端优势的油菜植株，促进了一次分枝的生长，油菜籽产量一般不会减少，甚至还会稍有增加。

珍惜油菜带来的美味，每到这个时节，农家就会不约而同地走向油菜田，采摘新鲜菜薹，吃不完的晾晒菜干，烧菜、放汤来一把，一吃就是一整年。

采摘15公分油菜薹可以鲜食

“如果让别人知道油菜薹这么好吃，那我地里的油菜岂不是被人揪完了！”

于是，油菜薹美味的秘密就这样留在了田野里，直到今天，在浙江也只有少数几个油菜产区的农家了解。

最早把油菜当蔬菜吃的慈溪人，得益于全国第一个油蔬两用菜品种，由浙江省农业科学院选育的‘浙双72’在当地的推广。

省农科院油菜育种试验田

这背后，就藏着育种家发现油菜薹好吃的故事。

过去，我们种的油菜，是高芥酸、高硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的品种，因为这两种成分的高含量，导致传统油菜薹有强烈的苦味和辛辣味，让人对它敬而远之。

双低油菜的出现，扭转了油菜无法和果蔬一样鲜食的尴尬局面，低芥酸、低硫苷的优质油菜，也祛除了菜薹中令人不愉悦的味道。

水嫩多汁，味道甜糯的油菜薹

油菜薹变得鲜嫩可口，而它的可溶性糖、蛋白质含量又高于青菜薹，这两种物质，也让水嫩多汁的油茶薹，呈现出更为鲜甜、柔糯的口感。

省农科院油菜育种专家余华胜说：“‘浙双72’是由退休专家张冬青育成的，后来我们还选育了很多更高产的双低油茶品种，它们大多菜薹都可以鲜食。”

那么，专家们究竟是如何发现油菜薹可以吃的？

在省农科院的油菜试验田里，每年有上千个不同的油菜新材料栽培，育种家要选育出更优秀的油菜品种，就要手动去除那些表现不太好的。

省农科院油菜育种专家余华胜

田里劳动久了，专家们又累又渴，在去杂株的时候，突然萌生了揪一把油菜薹吃解解渴的念头，多年前一次偶尔的尝试，让余华胜有了惊喜的发现。

“油蔬兼用油菜品种的选育已经开展超过10年，这两年，我们选出出四个更好吃的新材料，经过比较、分析最后确定了两种，计划登记品种进行推广。”

‘浙双72’还有后续其它很多的双低油菜品种，菜薹虽然也非常好吃，但生吃还有会有些菜味，而余华胜的油菜新材料，菜薹口感几乎和新鲜水果无异。

检测显示，这两种水果油菜的菜薹可溶性糖、蛋白质、微量元素硒、维生素E都远高于青菜薹，而它们上市时间的，最早可以到春节前。

水果油菜将在浙江油菜产区进行试点推广，如果它们配合播种省农科院近年选育的可四季开花油菜品种‘迎春1号’，今后春节的浙江田野里，大家就可以一边欣赏盛开的油菜花，一边愉快地采摘品尝美味的水果油菜薹了。

专家试验田里的水果油菜即将出阁

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