做猪肉肠加工的全部过程（现在猪肉挺便宜的）

#家庭美食大赏#

现在已经是四月中旬了，天气也越来越暖和。往年在这个季节，青菜的价格已经很便宜了，可今年却与往年不同，市场上的青菜价格居高不下，基本是五元一斤起步，像豆角，尖椒，青椒，香菜等，都是十五六元一斤。对比高价格的青菜来说，今年猪肉的价格却持续走低，我们这里超市卖的猪肉才八块多钱一斤，比青菜便宜多了。吃肉真的比吃菜还划算呢。

趁着现在猪肉价格便宜，我赶紧多采购了一些冻在冰箱里，作为家庭应急储备物资，额外又买了二十多斤猪肉，准备做成猪肉干肠，晾晒好密封保存放到冰柜冷冻，足够家人吃几个月了，现在疫情反复无常，家里适当的储备些生活食材还是很有必要的。

在北方地区，我们习惯用猪肉做干肠，外形与南方的干肠差不多，就是所用配料有点区别，口感也不一样。干肠的灌制和晾晒流程基本类似，都是把灌好的干肠晾晒几天，等到干肠里面的水分蒸发之后，再装袋冷藏保存，等到吃的时候用锅蒸熟就可以了。下面我就把制作干肠的做法给大家分享一下。

所需食材与配料：

三分肥七分瘦的猪肉20斤，肠衣4小袋，精盐200克，白糖250克，豆腐卤汁50克，白酒50克，味精20克，干肠专用调味料4袋（调料店都有卖）。

干肠的做法：

①猪肉用刀切成小块，大小在一厘米见方，最好别用绞肉机绞成肉馅，还是切成块的猪肉做出的干肠口感更好。

②猪肉切好之后放在大盆里，用温水冲洗几遍，这样可以去掉猪肉表面的部分杂质，吃起来也放心些，同时可以让猪肉吸收点水分，能增加干肠的食用口感。

③洗好的猪肉块滤干水分，然后依次在猪肉块中加入盐，味精，干肠专用调料，白糖，白酒和豆腐卤汁，用手把猪肉块翻拌均匀，放在一旁腌制两个小时左右，让猪肉吸收些调料的味道。

④肠衣是盐渍的，我们提前用冷水浸泡一下，在投洗几次就可以使用了。如果家中有老式手动绞肉机的话，我们可以买个灌肠用的漏斗，把绞肉机刀片去掉换成漏斗，再把浸泡好的肠衣套在漏斗管上，肠衣的另一头用绳子系住，把腌好入味的猪肉块放在绞肉机里，随着摇动绞肉机摇把，干肠也就灌制出来了。

⑤灌制好的干肠是需要经过晾晒的，我们可以找个通风处进行干肠的晾晒，由于我们这里的春季风很大，不适合在室外晾晒，所以我就在家中的空房间晒干肠了，正常情况下，晾晒三天左右，干肠就可以风干好了。

⑥晒好的干肠最好生着保存，我们准备几个食品密封袋，把晒好的干肠放在里面，用封口机封上袋口，放在冰柜里冷冻保存，只要持续保持冷冻的话，放上半年也不会变质的。

⑦等到想吃干肠的时候，只要把干肠放在蒸锅里，大火蒸十五分钟就可以了，把蒸好的干肠冷却以后再吃，口感会更有嚼劲，非常适合当做下酒小菜。

现在猪肉价格很低，要是想多买点猪肉，还没处存放的朋友们，可以考虑在家自己做点干肠，这样既方便储存，吃起来也很方便。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！