腌芥菜疙瘩做法现做现吃（芥菜疙瘩不光是腌咸菜的原料）

无论是在菜市场里，或是在集市上，我们所见到卖芥菜疙瘩的商贩或者摊主，大多数都是以两种形式销售芥菜疙瘩。一种是刚刚收获的新鲜芥菜疙瘩；另一种则是将芥菜疙瘩腌制成咸菜成品的芥菜疙瘩。似乎在告诉人们，芥菜疙瘩是腌咸菜的原材料。也的确是这样，芥菜疙瘩腌咸菜是比较不错的原材料，因为它所含有的水分比萝卜和黄瓜等食材少，腌出来的咸菜，哏啾啾的口感很好。殊不知经常吃咸菜，并不是很健康的饮食习惯。如果将刚刚收获的芥菜疙瘩拿来直接食用，岂不是更为健康吗？

其实刚刚收获的新鲜芥菜疙瘩完全可以直接食用，因为芥菜疙瘩也是一种含有很多营养成分的好蔬菜。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、钾、钠、铁、镁、锌、锰、铜、磷、硒等矿物质微量元素，而且还含有一种硫代葡萄糖甙的物质。这种物质经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用，能帮助消化。你看，芥菜疙瘩有这么多的营养成分，要是只单单把它腌成咸菜，势必会损失掉其中的某些营养。若是用新鲜的芥菜疙瘩直接凉拌或炝拌一个菜肴，就能吃进去很多营养，这是多么好的选择呀。

芥菜疙瘩不只是能凉拌、炝拌、还能炒肉丝，炒肉片，熬汤都很好吃。我家每年秋天都要买一些芥菜疙瘩，用一小部分腌制酱芥菜疙瘩。剩余大部分都是用干净的沙土埋起来，能保存很长时间，经常吃新鲜的芥菜疙瘩。营养和口感都没得说，非常下酒下饭。

我们这里每年秋天的集市上卖芥菜疙瘩的非常多，而且价格很便宜。光靠腌咸菜是吃不完的，我家的吃法，相信大家都会赞同，不信你也试一试，说不定你也会喜欢这些吃法呢。