帝王蟹蟹腹盖上的蟹肉蟹膏怎么吃（你爱吃的蟹黄蟹膏其实是螃蟹的）

来到秋季里的时候，许多的人们都是喜欢吃螃蟹的，那么你知道吗？螃蟹里面的营养物质也是非常多的，能够给我们的身体带来非常好的帮助，那么你经常吃的蟹黄蟹膏到底是属于螃蟹的什么样的部位，会不会也会影响到我们的身体健康的成长，那就让我们一起来了解一下这些喜欢吃的事业是属于螃蟹的生殖器的介绍。

洗净煮熟的螃蟹，香气诱人;打开橙红色的蟹壳，满满的蟹膏、蟹黄让人食欲大增。难怪民间早有“河蟹上席百味淡”以及“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”之说。

诱人鲜香从哪里来?

螃蟹有着特殊的香气和浓郁的风味。隆起的蟹壳里面究竟包裹着怎样的秘密，才让人如此垂涎?

螃蟹味道鲜美，关键在于其水溶性成分。其中，游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。

有研究显示，螃蟹不同部位的游离氨基酸总量分别为19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g(体肉)和20.88mg/g(蟹膏)。呈味氨基酸总量分别占其相应部位中游离氨基酸总量的58%(蟹足肉)、61%(体肉)和57%(蟹膏)左右。

除了味觉的享受，螃蟹诱人的香气也令人难忘。那么在餐桌上，螃蟹散发的香气又是些什么组成部分呢?

人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中鉴别出了50多种香气物质。这些香气物质所产生的影响力并不相同，人们进一步发现，其中有10多种物种的香气活性是比较高的。

大闸蟹

这些活性香气物质，经常被描述为油脂味、鱼腥味、青草味、奶油味及烧烤味等。

在所有香气物质中，2，4-庚二烯醛是尤为重要的一种，它具有类似鸡肉的香气。

你最爱吃的蟹黄蟹膏其实是......

毫无疑问，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏，不光好吃，营养价值也极高。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。

螃蟹的蟹膏，实际上主要是副性腺及其分泌物，蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 。

也就是说，让你吃得津津有味、回味无穷的蟹黄蟹膏可以说是螃蟹的生殖器官......

关于螃蟹的各种谣言

俗话说“人怕出名猪怕壮”，不管什么东西应季，相关的谣言也会跟着满天飞，螃蟹自然也不例外。

近几年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道。这些报道非常公式化：A地的B先生(女士)因为吃了螃蟹，患上了C疾病，目前正在医院接受治疗。而这些报道最后的结论，往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”，要么“吃螃蟹要遵循一定的原则”。

“螃蟹不宜多吃”的论点常常会引用两个论据：第一，螃蟹胆固醇高，不宜多吃;第二，螃蟹“性味咸寒”，不宜多吃。

螃蟹的胆固醇很高?

根据北京大学医学出版社2005年出版的《中国食物成分表》，以可食用部分计量，每100g海蟹含有40mg胆固醇;相比之下，同样以可食用部分计量，每100g猪肝含有180mg胆固醇，猪肾则更高，达到了430mg。

需不需要控制胆固醇摄入暂且不提，就算需要，也应该控制胆固醇的总量，而不是胆固醇的来源，对吧?如果真的要控制胆固醇的来源的话，不仅仅是螃蟹，好多食物我们都别吃了。

你能忍住不吃?

螃蟹性寒，容易引起腹泻?

至于“性味咸寒”，那是中医概念，这里不做讨论。拉肚子的原因只有一个——胃肠道受到了干扰。

人体每天约有9L液体进入胃肠道。正常情况下，其中的绝大部分，被小肠和结肠重新吸收。最终，只有100~200ml的液体进入粪便。

如果患者服用了加快肠蠕动的药物，导致肠道重新吸收不充分;或者细菌、病毒破坏患者的肠黏膜，肠道不仅无法重吸收，而且会在刺激下大量分泌液体。那么，就会出现腹泻。

这其中，只有后者可能与螃蟹有关。那么问题的关键就在于螃蟹是否干净、是否做熟，而不是螃蟹本身。

螃蟹不能和柿子一起吃?

具体的说法是：“螃蟹不宜与柿子同食，否则会引起胃柿石症”。

螃蟹 柿子=胃柿石症?

胃柿石症就是胃内结石，指在进食某些食物或药物后，胃内形成的凝固物或硬块。对于这种疾病，大家只要记住三点就行了：

胃石与胃动力障碍密切相关，并不是吃柿子就会引起胃石;

国内大部分胃石属于植物性胃石，患者空腹大量进食柿子、黑枣或山楂，食物中的鞣酸、果胶，在胃酸作用下，与蛋白质结合，形成结石。

确有研究指出，这些富含鞣酸的食物和蛋白质一起吃，会增大产生胃石的风险，问题是，我们平常吃的很多食物中都含有蛋白质，螃蟹实在算不上典型。

吃螃蟹时一定要喝酒?

喝不喝酒，属于个人选择，无可厚非，但是，很多报道一边说螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛风，一边又鼓励温酒吃螃蟹，这就很让人无语了。

急性胰腺炎最常见的原因，是饮酒过量;而痛风，过去认为和高蛋白饮食有关，近年来的研究却显示，高脂血症和饮酒对高尿酸血症(痛风的基础性疾病)的影响最大，其次才是肥胖等其他因素，每日摄入的海鲜数量则影响更小。

所以，从逻辑上来说，如果你担心这些疾病，那么，比起螃蟹，你应该更警惕酒精。

其实在我们的身边，螃蟹里面的营养物质也是非常的多，有很多的人们都是通过螃蟹里面的营养物质而达到健身的目的的，平时的时候我们可以多吃一些螃蟹也是最好的，这样能够给我们的身体带来一些其他好处的每逢秋季里的时候螃蟹也是大量上市的季节，所以这个时候来选择多吃一些，也是一个非常不错的方法。