浙江腌笃鲜的正宗做法（每年春天都喝的江南第一鲜）

有些味道，分明不是源于故乡，却仿佛一口便勾得外乡人身临其境。比如在春天，腌笃鲜之于江南。有厨友言，“如果问南方人，只能选一种美味代表春天，那必须得是腌笃鲜！”

厨友作品：crazy_go

这道菜生于徽州，却活在上海。上海的春季从冬日阴冷萧瑟中突然抽出，而不时的烟雨也易让人沾染湿寒；此时味觉腻了厚重，一碗腌笃鲜汤融合了春笋的清美、腌肉的馥郁、鲜肉的醇香，一口便以色、香、味击穿了思绪的混沌。不需要了解什么背后的历史，谁都尝得出时间的存在。正如上海作家王安忆的一句描述，“上海历史的传奇性的意思，其实，每一日都是柴米油盐，勤勤恳恳地过着，没有一点非分之想，猛然一回头，却成了传奇”。

正如黑格尔曾说古希腊是整个欧洲人的精神家园，有人说，江南也像是中华民族灵魂的故乡。煮进了江南春意的腌笃鲜，大概很少有人不爱吧。

厨友作品：射手座的静静

今天，我们便带来这道许多厨友每年春天必打卡的传统菜谱——腌笃鲜。

它的做法之于味道，简单得让人惊讶。

厨友说

墨小沫er

每年春天最期待的就是这一锅。

石榴熟了x

不加一滴油的纯鲜，我做过最好喝的汤。

雪姨SL

春日的美好不过一碗腌笃鲜啊