麦芽糖制作必须要用糯米吗（吃过麦芽糖吗半斤小麦）

如果你是60后或者70后，在当时那个时代，能够在大街小巷看到做麦芽糖的匠人，但随着时代的发展，除非是大型庙会，一般很少见到手工麦芽糖了。

儿时的记忆在大国心中是甜的，麦芽糖、棉花糖、糖葫芦，从巷头走到巷尾，一路都是甜过去的。

小时候，那得是上世纪七八十年代了，快过年的时候，家里都会支起大锅，用大铁锅做麦芽糖，这样大年三十到初一串门再到来走亲戚的客人，都有东西可以招待了。

当一块让人“想入非非”的麦芽糖进入嘴里后，任凭多有能耐的人也不可能把它送进馋了很久的胃里。

因为麦芽糖粘口，只能一点点品味它的香味，慢慢地咀嚼，像是招待尊贵的客人一样，把它小心翼翼的咽下去，它就是那么与众不同。

今天就像这份与众不同的麦芽糖带给大家，教大家做小时候最爱吃的麦芽糖，纯天然还没有任何添加，甜而不腻。

麦芽糖听起来似乎是糖类，还是甜食，不能多吃。但其实麦芽糖有一定的功效。把它放到菜里试过吗？可以增加菜的色泽和香味。如果一到冬天，你就怕冷，可以吃点麦芽糖，有助于提高自己的畏寒能力。

【所需食材】

小麦半斤、糯米三斤

【制作步骤】

第一步：一般农村家庭都有两三瓮子的小麦作储粮，从中取出半斤来做麦芽糖就可以。放到干净的不锈钢盆里，和洗大米似得多淘洗几遍。

主要是把里面的杂质过滤掉，漂浮起来的一般都瘪了，想做精致的麦芽糖，可以把这一类麦子捞出不用，其他的留盆子里倒入清水，泡上一晚上再用。

第二步：第二天把盆子里的清水过滤掉，可以用漏勺控控水分，等控干后就是要让小麦发芽。

做法与家里用绿豆或黄豆发豆芽是一样的。找一个无水也无油的干燥盆子，将小麦倒进去，蒙上一块湿过的布，再在盆子上压一个重物，起到密封的作用，静等发芽就可以了。

第三步：小麦发芽大约需要四到五天，在这几天时间里，每天要有两到三次给小麦洒点水，不用过多，每次大约50ml左右的水就可以。四到五天后，估计麦芽能有5公分左右。

第四步：麦芽好了，就到下一个主料上场了。准备提前泡发俩小时的三斤糯米，放到电饭煲里蒸一下，就跟平时蒸大米一样，只不过水要多一些，把糯米煮的烂糊就可以了。盛出来控水晾一下。

第五步：在晾的过程中，把麦芽用料理机多绞几遍，务必使它越细越好，做出来的麦芽糖更好吃。

第六步：从料理机里倒出来，倒到盛糯米的盆子里，将两者搅拌均匀使其充分混合。

第七步：当混合好后，将两者形成的混合物放到电饭煲中，保温发酵至少六小时。

第八步：做过水饺的都知道，像白菜馅的要挤水，否则包饺子时不好包，下饺子时也容易破皮。这里麦芽糖也需要挤水，挤出来的水就是麦芽糖原浆了。

第九步：将挤出来的水倒入锅中煮开并煮干水分，剩下的就是麦芽糖了，关火出锅盛到干净器皿中，先静置等温度降下来后，就可以密封保存了。

当你想吃的时候，就可以随时吃了，是不错的甜点哦，还能回味一下小时候的艰苦岁月。如果你也喜欢，不妨自制一下，可以收藏起来，以备后用哦。