油滑鱼片的方法（油滑鱼片正宗做法）

主料：偏口鱼450克冬笋25克、木耳25克配料：鸡蛋清25克绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克，我来为大家讲解一下关于油滑鱼片的方法?跟着小编一起来看一看吧!

油滑鱼片的方法

主料：偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克。

配料：鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。

将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。

炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。

炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。