香椿拌豆腐怎么做最好吃（香椿拌豆腐想要好吃别放）

香椿拌豆腐，想要好吃别放“这4样”，香椿香、豆腐嫩，特别入味

春天是吃香椿的季节，新鲜香椿是春天才能吃到的美味，前几年它的“身价”曾高达200元一斤，今年刚上市时也不便宜，也要120元。不过，我家这个小县城，香椿就没超过10元一斤，昨天买了一把才8块钱，天天都能尝鲜。

不过，香椿是发物，不建议天天吃，吃多了容易上火。香椿的吃法不多，除了炒鸡蛋就是凉拌。凉拌香椿，一般是香椿和豆腐搭配，既有香椿的鲜，又有豆腐的嫩，太好吃了。

这道凉拌菜做法简单，但也不是简单地混合就行了，想要鲜香入味也是有诀窍的，你会做吗？

为了做好香椿拌豆腐，我还专门请教了饭店大厨，原来有些调料不能加，会破坏味道，但很多人都喜欢加，难怪不好吃。下面我就和大家分享一下香椿拌豆腐的做法，喜欢吃的朋友快学一下，和饭店里做的一样好吃，香椿香、豆腐嫩，特别入味。

【香椿拌豆腐】

准备新鲜香椿、嫩豆腐、食盐、香油。

1、嫩豆腐洗干净，切成小块备用。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入嫩豆腐煮1分钟后捞出，放进清水浸泡，捞出沥干水分。豆腐焯水，可以除去豆腥味，还能让豆腐更结实，不容易碎。

2、香椿用清水冲洗干净，先用淡盐水浸泡20分钟，杀菌杀虫。然后放进煮豆腐的水中，煮至颜色全部变绿后捞出，立刻用冷水过凉，捞出沥干水分。

3、用手挤干香椿的水分，再用刀剁碎，放入盆中，加入焯过水的豆腐，加适量食盐、香油调味，搅拌均匀后即可食用。

【技巧总结】

香椿具有独特的香味，而豆腐也有浓郁的豆香味，它们的味道都同样鲜美，所以做这道香椿拌豆腐时，一定要注意下面几个技巧。

1、香椿和豆腐都要焯水，而且要注意顺序，先焯豆腐后焯香椿，或是分开焯水。为什么呢？

香椿虽然好吃又营养，但它含有大量的草酸和亚硝酸盐，这都是对人体不利的有害物质，但可以通过焯水去除，所以吃香椿时要焯水。

如果先给香椿焯水，那么草酸、亚硝酸盐就会残留在水中，再焯豆腐的话就会被豆腐吸收，不仅导致豆腐中的钙流失，有害物质又重新出现了，还是会影响健康，所以应该先焯豆腐后焯香椿，或是分开焯水。

香椿焯水只要完全变绿就可以了，豆腐本来就是熟的，只需焯水1分钟即可，这样豆腐会变得更结实，不容易碎。如果煮太长时间，豆腐就会变老，口感不滑嫩了。

2、调味时要调料越少越好，加点食盐、香油即可，其它的一概不要加，比如酱油、醋、辣椒油、蒜泥等，这些都是凉拌菜常用的调料，不少人认为放得越多越好吃，这是错误的。这4种调料的味道太浓烈了，会影响香椿、豆腐自身的味道，所以不能放。

3、用手把豆腐捏碎，和香椿混合均匀，这样味道会更好。

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