红烧茄子饭店正宗做法（风味茄子做法）

风味茄子是一道家常菜，每个饭馆都会做的一道菜。茄子是咱们比较常食用的一种蔬菜，它的性味是甘、是凉的，归经归在胃经、脾经和大肠经，主要的功效是清热活血和消肿的作用，像热毒的脓肿，皮肤的脓肿，皮肤的这种疖肿，皮肤感染有效，还有对于这种皮肤的溃疡，多食用茄子，也有一定的保健作用。今天就给大家介绍一下风味茄子的做法。

材料：茄子两个、白砂糖、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、白醋、淀粉、生抽、香菜

制作过程：

茄子洗净切成小块，清水淘净后捞出控水。

接下来是非常具有灵魂的一步了，风味茄子好不好吃就看这一步。先倒入白醋，放入少量淀粉进行搅拌，再倒入一点清水，再加一点淀粉搅拌，这样重复三次，直至茄子块被淀粉完全包裹。

锅中倒入油，加热至五成热，这个油温不容易掉粉，将包裹淀粉的茄子下锅，炸至金黄捞出备用。这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

下面接着制作味汁，重新起锅烧油，放入葱、姜、蒜、盐、辣椒、花椒、白醋、生抽、白砂糖，搅拌，炒个糖色。

炒出糖色以后放入炸好的茄子，快速翻炒出锅，加上香菜和芝麻。酥脆又可口的风味茄子就做好了。一下子就激发出了酸甜可口的香味，闻着就直流口水，再配上刚出锅的米饭，怎么都吃不够呢。

总结：淀粉一定要少量多次、炸茄子时一定要重油保证更加酥脆、最后一定要快速翻炒防止糊锅。

这么简单的风味茄子，你学会了吗？