紫薯是不是含有好多花青素（紫薯大米粥煮成蓝色）
近日，视频博主秦先生在抖音平台发布了一则妻子做早餐将大米粥煮成蓝色的短视频。
视频中他吐槽妻子说：咱家大米饭是白色的，怎么能整成这个样子？我们爷仨能活在你手底下，也是一个奇迹了。
秦先生妻子一边喝着蓝色大米粥一边笑着说：这是紫薯粥嘛。
一旁的儿子也附和道：这个给狗狗吃，狗都不愿意吃。
秦先生和妻子听到后也哭笑不得。
随后该视频被各大网络媒体转载，“妻子将大米粥熬成蓝色”的话题也迅速登上热搜，引起网友们广泛的讨论。
网友们在视频下的评论调侃也是让人哭笑不得。
- 网友A：放洁厕灵啦？
- 网友B：这是用板蓝根煮的大米粥吧！
- 网友C：来，大郎喝粥。
- 网友D：这大姐莫不是来自潘多拉星球吧。
不得不说，网友们真是看热闹不嫌事大，吐槽句句“扎心”，是真 损啊。
看热闹归看热闹，那白色的大米咋煮后就变成了蓝色的粥呢？
视频中秦先生妻子煮粥的原料除了大米外还有紫薯，而粥变蓝色的问题恰巧就出在紫薯身上。
紫薯是旋花科番薯属草本植物甘薯的一个栽培品种类型，该品种类型（商品种）薯块呈现紫色，口感香糯，21世纪初期，优质栽培种开始在我国广泛推广种植。
提到紫薯就不得不提一个老掉牙的谣言——紫薯是转基因食品。
“妻子将大米粥熬成蓝色”的相关视频下，依然有网友评论说：就说紫薯是转基因吧，煮粥都变蓝色了，你们继续吃。
而该评论下诸多网友对其的回怼，让我甚是欣慰，科普辟谣工作没白做。
紫薯薯块之所以呈现紫色，是因为其中含有大量的花青素，而花青素就是秦先生家大米粥变蓝色的“罪魁祸首”。
花青素是广泛存在植物中赋予植物各种颜色的一种多酚类物质，细分的话它属于类黄酮物质的一种，当前已知自然界存在的花青素大概有20多种，紫薯中含有的主要是芍药花青素和矢车菊花青素。
花青素也被看作是一种水溶性色素，花青素溶于水是煮紫薯粥显色的原因，而煮紫薯却紫色变蓝，则是因为花青素不同条件下有不同的显色性质。
首先，花青素在不同PH环境下显色会有不同，在酸性环境中会显现红色，在中性环境中呈紫色，在碱性环境下就会变成蓝色。
其次，有研究表明花青素会与铁、铝、铜等金属离子发生络合反应然后呈现出稳定的蓝色。
显然不论是铁锅炖还是铝锅炖，都不可能发生络合反应，所以只能是碱性环境下煮的粥，大概率的是水质问题。
我不知道大家有没有用黑枸杞泡过水，不同水质就会泡出一样的颜色，黑枸杞中也含有花青素，道理一样。
结果也确实是水质的问题，秦先生的妻子现在已经发了视频澄清了粥变蓝色的原因，是因为她错把碱面当成了白糖，碱面是碳酸钠，那遇水后可不成碱性嘛。
其实她不澄清到好，澄清了我反而觉得秦先生视频中的话也没错。（这句是玩笑话）
我是一个三农创作者，看了视频没忍住写了上面“所以然”的内容，接下来咱聊聊植物中的花青素，毕竟很多朋友听见花青素、看见花青素都两眼放光。
甭管是吹上去的还是它确有其效，在健康领域，花青素绝对是登上神坛的存在，不少农业人在推广农产品时，也会借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的这一名头，来促进农产品的推广销售。
中国人重视健康，所以一看到某某农产品富含花青素，两眼放光不是夸张，那真是可劲吃啊，甚至有些不仅自己吃还劝着别人吃。
那花青素到底是吹起来的还是名副其实呢？
花青素在健康领域被赋予的一切功效，诸如花青素能够美容养颜，预防改善心脑血管疾病等等，均是基于花青素具有很强的抗氧化性。
当然花青素具有抗氧化性确有其事，这是科学实验的结果不容置否。但是不是能起到相应的功效，就很模糊。
也确实有些权威专家做过相关的初步研究，在他们的研究实验中花青素也确实体现了相关效果。
不过至少我看过的国内外相关论文也好研究成果也罢，没有一个能板上钉钉的说人吃了某某含花青素的农产品，就能达到某种效果。
毕竟农产品中具备抗氧化性的物质不只花青素一种，维生素、膳食纤维、橙皮素、槲皮素、表儿茶素等诸多物质都具备抗氧化能力。
所以到底是哪个起了效果，真不好说。不过反正它们都在蔬果中，我们合理地多摄入蔬果那指定没错。
可能大家还有一个疑问：吃了含花青素的蔬果，花青素到底能不能被人体吸收？
为此我专门去查了资料，研究这事的权威内容还真不少，但一致的结果都是能吸收，咱得相信科学，能就是能，我选择相信国内外的专家。
所以再强调一遍，合理地多摄入蔬果，指定是有好处，绝不是因为我是农业人才这样说。
我虽然不否定花青素可能对身体有益，毕竟各种权威研究在那摆着，但是花青素还真不是啥稀罕物，把它捧上“神坛”着实没必要。
花青素其实是广泛存在于多种植物中的物质，据不完全统计23个科，73个属的500多种植物中都含有花青素，只不过是含量多少的问题。
蔬果粮食中像蓝莓、黑枸杞、黑加仑、越橘、葡萄、草莓、紫甘蓝、茄子、紫薯、血橙、山楂、沙棘、桑葚、黑豆、蓝麦等等都含有花青素。
不是只有紫黑色的农产品才含花青素，也不是只有卖得贵的农产品才含花青素。
500多种植物，可能在你不知道的情况下，你就已经吃下了花青素，另外即便其它农产品不含花青素它还可能含有其它的抗氧化物质。
所以，最后再强调一遍，要合理多摄入蔬果哦。
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