吃了这么多年你真的了解番茄吗（为何现在的番茄不如以前的好吃）

番茄是我们平时很常见的一种蔬菜，在农村里不少人也会种植。如果是在市场上，如今番茄更是一年是都有售卖。

那不知道大家发现没有，现在的西红柿个头大、颜值也很高，但是吃起来却是真的“一言难尽”，因为它们都是又硬又难吃。还有些网友调侃说，这哪里是番茄，简直就是石头，放在冰箱里大半个月依然是硬邦邦的。

其实在这些年，越来越多的人都在吐槽现在的番茄不如之前的好吃了，甚至有不少人还说现在的番茄非常的难吃，一般都很少购买它来吃了。那这是为什么呢？是我们的口味变得挑剔了吗？事实并非如此，西红柿如今变得难吃了，也是有科学依据的，我们一起来看看吧。

番茄，也叫西红柿、番柿、洋柿子、小番茄、狼茄等，从它的名字也看得出来，这是从国外引进来的一种蔬菜。

番茄和茄子、辣椒一样都是茄科的，但它是茄科茄属的一年生或者多年生草本植物。之所以这样说，因为番茄是原产自南美洲，这是一种热带的植物，在当地它是可以多年生的，活5-10年是没有问题的，植株可以长得像树一样高大。而在其他很地方，比如我国它就一般无法自然越冬，所以就是一年生的植物。

最初在当地，番茄也被称之为“狼桃”，普遍认为它是一种有毒的果实，因为颜色非常的鲜艳，一般都是把它当观赏植物，而没人敢食用。

直到16世纪的时候，有个英国的冒险家把它带到了英国，不过也是当成观赏植物送给了伊丽莎白女王，以此来表达他的爱意。也是从这以后，在英国就流行种植番茄，并且还常把它视为爱情的礼物送给爱人。

经过了多年后，依然没人敢吃番茄，直到17世纪有个画家对番茄爱不释手，甚至抵挡不住诱惑吃了一个。发现它吃起来味道酸酸甜甜的，就在大家都以为他会死掉，然而他却平安度过了一天又一天，于是关于番茄能吃的消息从此以后就传遍了世界各地。

而番茄传入我国的时间较晚，大约是在明末清初的时候，经过东南亚才传入我国。在当时并不怎么招人待见，许多人也吃不习惯它。进入到民国以后，番茄才开始走上餐桌。但是在我国，番茄真正开始发扬光大还是从上世纪50年底后开始的，这才开始大量走进千家万户的餐桌上。

不过需要说一下，没有熟的番茄确实有小毒，这个也是有科学依据的，只有成熟了以后才能放心食用。

在以前，番茄不光是一种蔬菜，还常被当成水果来吃。这样的番茄吃起来酸甜又可口，一口咬下去汁水四溢，吃起来也是非常的享受，满满的番茄的味道。

笔者小时候家里就有种番茄，当时就是经常把它当水果吃，皮薄肉多，汁水丰富，关键是香味还很浓郁。

然而近些年的番茄，虽然个头更大更饱满了，但是摸起来硬邦邦的，而吃起来也是如同石头一样，皮厚就不说了，关键汁水也很少，吃起来不酸也不甜，味道寡淡。

而之所以过去美味多汁的番茄如今都变得寡淡无味，硬如石头了，再也吃不到儿时的味道，这并不是我们的口味变挑剔了，是有科学依据的。

在早期的时候，我国所种植的番茄品种基本都是从国外引进为主，主要来自日本、美国等国家，当时的品种是比较单一的，主要是一些常规的品种。

而这样的番茄品种，吃起来味道虽然不错，但是它却有缺点，那就是产量低，品相差，抗病性弱，同时西红柿不耐存储，不适合长途运输，而这也就注定了它不能规模化生产和种植，这也是当时番茄价格贵的原因，因为比较稀有。

到了改革开放以后，我国也深刻了解到了单一的从国外引进的番茄品种是不可行的，于是也就开始自主进行选育，其中为了克服番茄抗病性弱这方面就做出了很大的努力，但功夫不负有心人，经过无数科学家不舍昼夜的钻研终于选育出了抗病性更强，产量也更高的品种了。

在取得这方面的重大突破以后，到了上世纪80年代后，农业科研工作者借助于日渐成熟的杂交技术，从而又选育出了个头更大、产量更高，同时更耐存储的番茄品种。

也是从这以后，番茄就成为了我国一种主要的果蔬，并且不光是解决了番茄产量不足的问题，每年还能大量出口到国外。目前我国每年的番茄年产量已经超过6000万吨，占全球产量的三分之一，已经成为了名副其实的产销大国。

不过，也是从这以后所选育出来的番茄品种有点突出，但也是以牺牲了它的一些优势为代价的。比如有些人说现在的西红柿没什么水分，甜度也很低，尤其是果皮很厚。这是因为传统的番茄水分足、果皮薄，甜度高，这样就不适合存储和运输。

传统品种的番茄好吃，就是因为它含有多种具有香气的物质，并且甜度高，然而这些却是阻挡番茄耐存储的绊脚石，要培育商品性更好的番茄，就只能是牺牲掉它的芳香性和甜度降低，同时选育果皮更厚的品质，而经过不断的杂交、选育就导致了现在的番茄变得难吃了。

再加上以前的番茄都是成熟了才采摘，可现在都是现代化农业种植，多数的番茄还是七八分熟就已经采摘了，就是为了保障流通环节的商品率，减少运输过程中的损耗。

但这些没有自然成熟的番茄，在此过程中就无法形成沙瓤，果肉味道自然就逊色不少，这也是现在番茄难吃的一个重要原因。

总结起来现在的番茄不如之前好吃了，一个是品种发生了很大的变化，另外就是提前采摘了，没有自然熟就采摘，不能形成沙瓤，口味也就不如之前了。

其实吧，这些牺牲也是值得的。在过去番茄可不是人人吃得起的果蔬，而也是科学家们的不断付出，让番茄成为了一种国民果蔬。

同时在近些年也不断培育出了一些保留传统风味的番茄品种。但因为它们种植起来比较麻烦，必须用传统的方式播种，尤其是不怎么耐存储，运输方面的成本高，自然这些传统风味的番茄价格也要贵上不少，一般在产地收购价25元左右一斤。

各位，这两种番茄，你又会如何选择呢？欢迎留言讨论！