三种不同的鱼子酱（除了贵）

除了“贵”，你对鱼子酱“一无所知”，来看你不知道的另一面

要说这顶级食材，无论是中国的松茸、美国的蓝旗鱼还是日本的雪花和牛都是一等一的存在，可在鱼子酱面前，似乎又差了点意思。无论是电影里那些逼王的普招，还是郭导这股“清流”书中吐露的“芬芳”，无不在赤裸裸地表明，这是真贵啊！

但是最经典的要数泰坦尼克号中露丝说，想像杰克一样过着放荡不羁生活时，杰克当下表示，没有鱼子酱的生活你是不能生存的。看到这里，相信很多人都跟我一样，不禁哇的一声哭了出来，富人的快乐还真是朴实无华。

鱼子酱仿佛早已成为衡量豪奢生活的标杆，黑色黄金、贵族首选、一口千金，它被赋予了太多奢享的美名！但是平常人基本上除了“贵”，对鱼子酱根本就是“一无所知”，今天就来跟大家分享这种奢侈的食物，看看不知道的另一面。

第一：鱼子酱的来源

鱼子酱最开始诞生于俄罗斯，但是却没有受到当地人的热捧，直至16世纪，鱼子酱出口到法国之后，当时的国王路易十四品尝后，竟然喜欢得不得了，后来很多法国贵族都纷纷吃起了鱼子酱。

因此，鱼子酱在法国打上了“贵族”这一标签，身价瞬间飙升，并不是因为它的味道有多好吃，更重要的是它能够展现尊贵的身份。就像是你花几百万买一块手表，并不是它应用的技术多厉害，而是一个人显赫的地位和身份的象征。

第二：只有鲟鱼的鱼子才叫鱼子酱

而严格起来说，只有鲟鱼的鱼子做成的鱼子酱才能称得上是“鱼子酱”，特别是大白鲟，最大最稀有最昂贵，一条白鲟从幼鱼到成熟产卵要等待18年到20年，一年产量不到一百尾。但大白鲟鱼子酱的品质也是最好的，一条鱼取卵可占体重的20%以上，卵粒也是鱼子酱中最大的品种。直到为什么这么贵了吧。

第三：制作的复杂严苛的过程

制作鱼子酱的时间非常短暂，15 分钟内必须完成 12 道工艺，否则会影响鱼子酱的品质与口感。捕捉到鲟鱼之后需要快速取出鱼卵，迅速筛滤、清洗、沥干，再根据鱼卵的大小、颜色、柔软度、香味和口感，来决定添加多少盐进行腌制，然后徒手搅拌 2～4 分钟，最后用手提起筛网摇晃，让水分消失，再行装瓶，冷藏至零下3℃。

第四：营养价值

鱼子酱富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸、无机盐、维生素A、维生素D和B族维生素 ，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，微微泛着金黄的光泽，故有“黑色黄金”之称。

看完文章，大家应该知道，为什么鱼子酱这么贵了吧？其对于我们这样的平民老百姓，这也算是奢侈的一种食物了，大部分人还是像我一样就是到贵，还有另一面根本就不了解，喜欢文章记得分享。

【文案编辑】目海食王小厨