快速泡发干鲍（这么贵的干鲍你知道怎么泡发吗）

俗话说，一口鲍鱼一口金。鲍鱼自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，其中以干鲍身价最高，上等干鲍每斤动辄过万。

干鲍这么名贵，然而很多人却不知道如何泡发，让其营养美味大打折扣。下面，一哥为您介绍干鲍的泡发方法：

一、如何泡发干鲍？

1

方法一流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调

先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。

此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。

可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。2

方法二、流程：水浸洗刷、清水煮焖、加料焖煮

先将鲍鱼水浸10小时，用软刷清洗，放入砂锅中，加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了5-6小时后，取出鲍鱼洗净，再重复2-3次，直至鲍鱼柔软略带弹性。

后续则可同方法一，加入材料进行煨煮烹制10-20小时。

3

方法三、流程：水浸、洗刷、剞花刀、加碱上笼蒸、浸漂、加料焖煮

此方法针对质量较差的鲍鱼，硬实而不容易软。这种方法对鲍鱼营养成分破坏较大，也会影响鲍鱼口感，但是优点是大大缩短涨发时间。鲍鱼水浸软后洗刷干净，在鲍鱼身上剞上几刀，放入容器中，加水淹没，按3%的浓度加碱，上蒸笼5-6小时，直至鲍鱼软嫩，取出浸漂10小时。随后加鸡排骨等材料如以上方法焖煮5-6小时。ps总 结方法一煨焖前花费了大量时间，使鲍鱼涨发透，再加料焖煨；方法二延长了加料焖煨的时间，目的是使外加味道能更多渗入原材料；一般情况下不提倡使用第三种方法。

二、注意事项

1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制。如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡明天早上就可以煮。

2、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美度。即使用量很大，也建议不要用不锈钢的桶甚至是铁器大量地于一锅中发制，鲍鱼遇铁器颜色变黑。3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

4、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

三、涨发煨煮麻烦怎么办？

一哥鲍鱼，帮你完美解决以上问题：

首先，它甄选太平洋深海捕捞3年以上名鲍，经日本干鲍晒制名师50天以上9道工序古法自然吊晒，其干鲍要经历2天2夜的自然涨发，先将鲍鱼水浸48小时，用软刷清洗；再将鲍鱼放入砂锅中，加水淹没鲍鱼；加盖大火烧开，关火焗12小时。

然后，再秉承世界御厨杨贯一秘制鲍鱼之法，经3天3夜的古法煲制而成：

1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中鲍鱼焦糊；

2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制；

3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；

4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；

5、用煲鲍鱼原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁；

6、鲍鱼收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。

最后，创新超低温保鲜还原DSH技术，采用食品SGS检测的耐高温、安全环保的航空食品保鲜盒，锁住营养，锁住美味，确保顾客在家中也能品尝到“新鲜出锅”的一哥鲍鱼。