雪花牛肉如何吃最好(雪花牛肉好吃吗)

听说过吗?现在有些肉制品是用【胶水】粘起来的。

其实所谓的【胶水】是一种生物酶,用途十分广泛,可能在你不经意间已经吃了不少。

谷氨酰胺转氨酶(TG),又被称为【肉胶】,可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。

被它粘在一起的肉,外观天衣无缝,烹饪加工不离散,无异味,口感好。

它本身是蛋白质,因此不但不破坏原有的营养价值,还提供额外的氨基酸。

---------见证奇迹--------

1、四小片牛肉

雪花牛肉如何吃最好(雪花牛肉好吃吗)(1)

2、撒上TG

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4、冷藏交联

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5、大功告成

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6、烹饪加工不散

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虽然TG在动植物体内广泛存在,但提取起来并不容易,于是科学家通过基因工程技术改造微生物,让它生产TG。

比如一种叫“茂原链轮丝菌”的真菌,它产生的TG是我国合法的食品添加剂

微生物产生的TG还有几个显著优点,比如相对耐热,即使在50度条件下也可以坚持工作,它对酸碱度和大气压的耐受力也比较强。

它是目前食品工业界应用的最广的酶制剂之一,1993年日本的味之素公司就已经将TG商业化。

我国于2001年将它列为食品添加剂,主要用作稳定剂、凝固剂和加工助剂

用作加工助剂时,你在食品配料表是看不到的。

【神户雪花牛】

牛肉纤维比较粗,尤其是瘦牛肉的口感比较柴,为了改善口感,日本人发明了一种技术。

方法是向牛肉里密集注射经过乳化处理的牛油,牛油中加入少量TG,然后放在冷藏温度下让蛋白交联,这样肌肉纤维就能将脂肪和水分锁住。

由于脂肪分布均匀,牛肉的口感也更嫩滑。

雪花牛肉如何吃最好(雪花牛肉好吃吗)(7)

这种技术可将普通牛肉加工成“霜降雪花预制调理牛肉”,更好吃当然是好事,但有不法分子用它冒充“神户雪花牛”,价格顿时暴涨几十倍。

实际上日本属于疯牛病疫区,中国已经很久不进口日本牛肉。

在中国吃到的神户牛肉,要么是假的,要么是走私。

更何况,真正的神户雪花牛产量很低,日本国内市场都不够吃,哪有余粮卖给中国呢?

即使不是神户牛肉,雪花牛的价格也比较贵,所以你就别贪便宜了。

雪花牛肉如何吃最好(雪花牛肉好吃吗)(8)

谷氨酰胺转氨酶是一种安全性高,工艺性能好的食品添加剂,合理使用不仅可以满足你的味蕾,也有利健康。

但利用它造假和欺骗消费者是不可以的,需要严厉打击。

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