大别山做美食（大别山区白马尖下独有的农家特色菜）

有人说“世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字”。这个观点对于吃货来说是要举双手和双脚来赞成的。

今天我就跟大家分享一道大别山农家特色菜的做法，这道菜是大别山腹地安徽省霍山县独有的“泡椒煮豆腐”。

首先泡椒中的辣椒不是普通的辣椒，而是产自于霍山县漫水河管辖范围内独有的红灯笼辣椒（红灯笼辣椒的特点就是圆圆的，肉厚实，辣度属微辣，而不是辛辣）。漫水河管辖范围内因其独特的地理环境和山地湿润气候特别适合这种红灯笼辣椒的生长。

待到每年的九、十月份是红灯笼辣椒完全成熟的季节，这个时候田间地头上到处都挂着小小的红灯笼，红灯笼在绿油油的辣椒叶的衬托下显得格外耀眼。美极了！

因灯笼辣椒在成熟后，颜色和样子跟红灯笼很像，因此得名“红灯笼辣椒”。红灯笼辣椒在生长过程中的颜色变化是从青——乌红——半乌半红——红，等到慢慢变红了就可以摘下来做泡辣椒了。

泡辣椒也不是人人都能泡出来红亮亮的颜色的。据老人说，这是要分泡辣椒之人的手气。有些人手汗重，泡的辣椒就是很暗的颜色，乌红乌红的，有点疲软的，无论怎样就是泡不出脆脆的、红亮亮的泡辣椒来。

我家奶奶泡红灯笼辣椒的步骤如下：

在泡辣椒的时候要把洗过的红灯笼辣椒水份控干，然后往罐子里塞一层辣椒（有豇豆和生姜或者韭菜和苦瓜都可以放一点进去），洒一层盐，塞一层辣椒再洒一层盐，一直塞到罐子的2/3处左右，再倒入适量的山泉水进去（罐子不能塞得太满，因为辣椒泡几天后还会生出水来。），最后在上面压一块石头，稍微用点儿力把辣椒往下压紧实了，再密封好罐子口。

就这样静静地放在阴凉干燥处，过十天半个月就可以食用了。

泡辣椒好了就可以制作“泡椒煮豆腐”了（新鲜的泡辣椒煮的豆腐，超级鲜香美味可口）。“泡椒煮豆腐”步骤如下：

1.先把买回来的卤水老豆腐切片（不能太薄也不能太厚）煎至两面偏金黄备用；

2.把事先备好的适量泡辣椒切两半或四半放入锅里加山泉水煮开后，小火慢炖十分钟左右；

3.将煎好的豆腐片放入泡辣椒汤里继续煮，在煮的时候可以再根据汤的咸淡，决定再加或不加盐；

4.炒一盘青菜或者黄心菜备用；

5.将“泡椒煮豆腐”大火煮五分钟左右，再往锅里加适量的肉油进去，煮开后就可以盛到小锅仔里了；

6.吃的时候，在装“泡椒煮豆腐”的小锅仔下面用酒精炉或者炭烧炉加热，一边吃一边煮，再一边往锅里加点炒好的青菜烫热了吃。

每次在煮“泡椒煮豆腐”的时候，远远地就能闻到一股泡辣椒和卤水豆腐综合后的酸辣豆香味儿，还没开吃就要垂涎欲滴了。

寒冬腊月里，一家人围坐在桌前，品尝着热气腾腾的泡椒煮豆腐，在弥漫着泡椒煮豆腐的酸香空气里，只需要一会儿工夫全身就都暖和了。

夹一片已经充分入味的老豆腐塞进嘴里，入口时口感饱满，外层有油煎过的脆香，内里却软糯Q弹，只需轻轻一口下去，浓浓的汤汁就在嘴里四散开来，既有豆腐的香味又有泡辣椒的微微酸辣味，可口极了；吃到最后连剩下的汤汁也不会放过，用这个醇厚的、微辣酸香的、肉油老豆腐汤汁来泡饭是最开胃不过了。

“泡椒煮豆腐”是一道老少皆宜的农家菜，是大别山区白马尖下独有的农家特色菜，也只有亲自来到霍山的朋友们才有口福品尝到当地独有的这道特色菜哦！