瓜子碳水化合物高不高（瓜子中天然含有二氧化硫）

前段时间洽洽瓜子检出二氧化硫的消息吸引了巨大关注厂家在回应中称加工过程中没有使用二氧化硫，检出的含量可能是“本底”，同时也对检测方法的适用性提出了质疑，我来为大家讲解一下关于瓜子碳水化合物高不高?跟着小编一起来看一看吧!

瓜子碳水化合物高不高

前段时间洽洽瓜子检出二氧化硫的消息吸引了巨大关注。厂家在回应中称加工过程中没有使用二氧化硫，检出的含量可能是“本底”，同时也对检测方法的适用性提出了质疑。

对于检出的二氧化硫，厂家的回应是一个“理论上可能”的解释。在文献中没有找到瓜子中的二氧化硫“本底值”，所以这个“可能的解释”是事实还是托词，也就不得而知。

对于大多数普通消费者来说，在食物中检测出了“不许添加”的物质，就是不可接受的。而厂家所说的“本底含量”，又是个什么东西呢？

各种食物来源于大自然，不管是动物、植物或者是水。在它们的生长过程中，可能吸收一定量的有害的“化学物质”，比如大米中的砷、镉等等。此外，生物体的新陈代谢也会产生一些中间产物或者终产物。这些物质也可能是“不能大量摄入的物质”，比如亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛等等。

这些含量，就是“本底”。

这些物质有一些是不允许添加到食物中的，比如各种重金属污染物以及甲醛之类；还有一些是食品添加剂但有使用范围和用量的限制,比如二氧化硫可以在很多食品中使用，但不包括瓜子。

一方面，是不允许添加；另一方面，又可能是“天然存在”。所以，当在一种食物中检出了“不允许添加”的成分，就需要去判断到底是“非法添加”还是“正常本底”。

下面举几个例子。

二氧化硫

在食品中，二氧化硫具有防腐、漂白、抗氧化等作为，被批准用于许多食品中。不过，也有许多食品中不得使用。

各种动植物体内都可能会积累一定量的二氧化硫。比如花椒、胡椒、八角等香辛料中，二氧化硫的本底值就相当高，有文献报道平均值分别达到141、79和202毫克/公斤，而最高值分别达到300、160和410毫克/公斤。常规食材中，小麦粉中的二氧化硫含量有接近200毫克/公斤的报道。

甲醛

甲醛是不得用于食品的“非法添加物”，只要添加就违法。

但是甲醛是动植物和微生物代谢的重要产物，很多食品中天然含有甲醛。尤其是海产品，在存放过程中会持续产生甲醛。

水果蔬菜中的甲醛本底大致在3-60毫克/公斤的范围，肉类和淡水鱼通常在3–60毫克/公斤的范围，而海产品中可达100毫克/公斤甚至更高。

不过应该指出的是，这些数据是抽检市场上的产品得到的，实际上也存在某些含量高的海产品非法使用了甲醛的可能。

苯甲酸

苯甲酸以及苯甲酸盐是应用很广的防腐剂，检测的时候其实是检测苯甲酸的含量。在国家标准中，不同食物中的允许添加量在200-2000毫克/公斤的范围内。

苯甲酸在许多食物中广泛存在，比如各种浆果中的含量可达几十毫克/公斤。在牛奶发酵的过程中，苯甲酸的含量会显著上升，所以酸奶中的苯甲酸含量通常也在几十毫克/公斤的量级。长期发酵的奶酪含量就更高，文献中有陈化6个月的奶酪中苯甲酸含量达到250毫克/公斤的记录。

因为苯甲酸作为防腐剂允许使用的量（200-2000毫克/公斤）比它在食物中的本底含量往往高了一个数量级以上，所以“添加”与“本底”之间的判断还是比较容易的。不过，有一些宣称“无添加”“无防腐剂”的食品，就可能因为本底含量而受到质疑。比如曾有报道称某律师在某“纯天然无添加”的大枣中检出苯甲酸，指控其虚假宣传，而根据检出量来看，其实应该只是本底含量。因为大枣中的苯甲酸本底含量较高，有文献检测过新疆红枣中的苯甲酸本底含量在74-95毫克/公斤的范围内。

简而言之，食品来自于大自然，其中或多或少地含有各种“有害物质”。“有害物质”不允许添加到食品中，食品添加剂的规范使用能保障安全，但也因为“没有必要”而不允许添加到一些食品中。但是，当在一种食品中“检出”了不允许添加的物质，也并不一定是“非法添加”，还需要专业的分析才能判断是来自于“本底”还是“违法生产”。

文/松鼠云无心

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