家庭卤牛肉怎么卤好吃又嫩的（1浸泡2焯水3加料简单3步）

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、肌氨酸、铁、锌、镁、维生素B12等多种成分，是很有营养价值的肉类，应适当多吃！

牛肉的吃法很多，可以炒、可以做水煮牛肉、可以入馅做馅饼、饺子等等，但这么多做法里，我最喜欢的还是卤牛肉。

味道好、不老不塞牙，更主要是方便，买2斤牛腱子，清水泡去血水、焯水、加料卤制、浸泡入味，或切片蘸汁儿食用、或入菜炒、或炒面炒饭时切点儿加进去，太万能百搭。常备些在冰箱里，做快手菜随取随用太方便！

小厨之前做卤肉的时候，简直如临大敌！这怎么说也是道硬菜，按照美食网站上的方子，步骤一丝不苟、配料也都仔仔细细，出来味道虽说不错却也觉得有点儿费事儿。

后来家里有次只剩了半斤多的牛肉，懒得折腾就随手卤了一下，发现虽然是简化了，但味道很不错。从此一发不可收拾，卤牛肉对我来说说，so easy！

下面我们就来看看，味美简单的卤牛肉怎么制作吧！

牛腱子2斤

卤料包1包

葱2段 姜5大片 冰糖10颗左右 生抽 老抽 盐适量

买回来的牛肉泡水，至少2个小时，每半小时换一次水。这样做事为了泡出牛肉中残留的血水，让牛肉更干净。

牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后煮3分钟。这步是为了煮出来牛肉中残留的血水，加料酒、姜片等可以去腥。

焯好水的牛肉直接放在砂锅里，清洗表面粘上的血沫子，洗的越干净越好。

洗好的牛肉放上葱段、姜片、卤料包，对，为了图省事儿，我都是某宝买的卤料包……像我图中这样一小包，可以卤2-3斤肉，如果卤的少，可以卤到一半的时候，提前把料包挑出来扔掉，就不会香料味过于浓郁了。

再加入很多生抽和一些老抽，生抽提香、老抽上色。我这次换了老抽、加多了……肉就颜色偏深，不过没事儿，一样好吃！再加入10颗左右的冰糖。然后加水，没过所有食材的水。

大火煮开后撇沫子，这沫子也就是牛肉中残留的血水，撇的干干净净才没有异味。

然后就转中小火继续煮1个小时，关火后捞去料包、葱姜，浸泡5小时以上，即可。

热着的时候吃，又香又软烂，不塞牙、不会咬着费劲儿，香味浓郁；

凉了直接切片，用醋、生抽、香油、盐、糖、鸡精、蒜末、香菜碎，调一个蘸碟，沾着吃，别提多美啦！

还可以炒菜的时候，省去了生肉化冻、切片、研制、炒熟的繁琐步骤，直接把卤牛肉切片一起炒，加少许生抽调味，快手又美味。

还可以切片或切块炒到面里，丰富了口感，增加了营养，最主要是，快手方便还好吃！居家常备啊~

想要卤牛肉好吃，这三点要牢记：

① 牛肉的部位

首选腱子肉，卤牛腱子口感是公认的好，选取一块好肉，你这道硬菜就成功了一半；

② 冷水下锅

牛肉冷水下锅，一是会让肉质软烂、二是血水很容易就会被煮出来；如果是热水下锅，那牛肉一预热水就会缩紧，煮出来的肉自然会发硬；

③ 加些冰糖

有人会说不喜欢吃甜口的，但其实，两斤肉对应10来颗冰糖，不会尝出甜味，只会微微有些回甘，会给牛肉提香，远达不到“甜”的浓度，反而不加冰糖，牛肉会咸的太生硬。

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