丈母娘给姑爷做四道菜（传承千年的待客之道）

泱泱中华乃礼仪之邦，有着传承千年的风俗礼仪文化，最常见的莫过于以茶待客、以棋会友，再不就是通俗点的胡吃海喝。我们知道中国是茶的故乡， 茶道作为一种以茶为媒的生活礼仪，被认为是修身养性的一种方式，也是公认的普遍且正式的迎宾待客之道。可是别看简简单单的一杯茶，在有些地方可是有大的讲究，比如在浙江德清，丈母娘都会用当地特有的茶道来考评第一次上门的准女婿。

“人有德行，如水至清”，德清县坐落于浙江省湖州市，是一座历史悠久、人文荟萃、风光妩媚的城市。这儿有风景如画的“江南第一山”莫干山，有号称“中国最美湿地”的下渚湖，还有堪称为“古老之胜，水乡之美”的新市古镇……当然除了那些沧桑历经的古迹胜景，在今天德清的城乡坊间还广为流传着一种传承千年的民俗文化，那就是有着古代茶道遗风的古老而淳朴的迎宾待客之道——“下渚湖三道茶”。

在德清下渚湖一带，民间一直延续着“三饭六茶”的茶礼古俗，而“三道茶”风俗也早已融入了德清人民的日常生活起居。你或许听说过白族的三道茶“一苦、二甜、三回味”，它品味的是如旅的人生以及做人的哲理，寓意佛家追求人格完善的境界。而下渚湖畔的“三道茶”则不同，它品味的是生活的本真，寓的是中华民族勤劳善良，朴实淡然的传统美德。在德清当地，无论四时佳节，还是走亲会友，端上“三道茶”招待宾朋故旧，都是一种特别正式的待客之道。

下渚湖的“三道茶”分风味迥异的甜茶、咸茶和清茶三种。头道甜茶，象征着生活甜甜蜜蜜、和和美美。取适量镬糍放入茶碗内，配几勺砂糖，用开水泡开，再以玫瑰花瓣点缀，色香味俱佳，吃起来甜甜糯糯，入口即化，让人回味不尽。镬糍，有点像锅巴，是一种用煮熟糯米人工挞碾做成的食品，有诗句描述其为“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻”。

二道茶为咸茶，也是下渚湖最具特色的“防风神茶”，不但冲泡工艺复杂，在吃法也很有讲究。冲泡咸茶的原料需要很多，先放上用淡盐水煮熟后烘干的去壳毛豆，用盐腌制好的切成条状的橙皮与橘皮，再加上茶叶、芝麻、胡萝卜干等共同泡制而成。吃的时候要先品茶汤再吃料，咸香可口，风味尤为独特。在当地有个流传千年的民俗，就是准丈母娘会用这二道咸茶来考评初次登门的准女婿，如果对这个未来的女婿比较满意，丈母娘就会在泡茶时多放一些盐腌制的毛豆和橘皮，茶越咸表示对这个女婿越满意，反之，则是不太满意。

这前两道，与其说是茶，是不是更像是我们平时所见的“汤”？难怪小编第一次见时差点惊掉下巴，好在这第三道茶是清茶。虽是清茶，但也是用当地特产，产自“清凉世界”莫干山高山区的莫干黄芽泡制而成。天然无污染，喝起来清香甘爽、滋味鲜醇。

当地有句老话：“一碗满口甜，二碗精神爽，三碗促膝拉家常。”时甜时咸又惹人回味的“下渚湖三道茶”是德清人民生活中的一种常态，是当地传承千年的文化习俗，也是中国传统文化的一个重要组成部分。