照烧鱼最正宗的做法（马头鱼和安徽炒米巧妙结合）

粒粒金黄的安徽炒米，与形似马头的深海鱼，本来风马牛不相及的两样食材，却巧妙融合在了一起，给我们带来惊喜，做菜的魅力大概就在于此吧！

不去鱼鳞的马头鱼，经过腌制后再通过干煎的方式，制作出奇妙的脆感，再搭配炒米，是日本的鱼鳞烧和宁式干煎带鱼完美结合。

马头鱼具有 美容瘦身、软化血管、排肠毒 的作用，在油锅的洗礼下慢慢变得金黄，肉质外脆内嫩，味道清爽不腻，又带着丰富的鱼油香气。而且马头鱼是特别适合不爱择鱼刺的人吃的，它只有一根主刺，吃起来简直不要太方便！

② 煎鱼的时候要用什么样的油温才能保证外脆里嫩？

③ 干煎食物的时候怎样处理才会不粘锅底？

④ 想制作出粒粒金黄的安徽炒米需要什么样的技巧？

⑤ 鱼块要怎么摆盘才能显得更加美味？

本期大师：顾超

擅长融合传统的风味的工法与新中餐的美感。

顾超1993年开始学习烹饪，1996年就进入浦东第一家五星级酒店：上海新亚汤臣洲际大酒店；之后师从美国五星钻石奖、同时获颁法国蓝带勋章的中国烹饪大师叶焯坚 David Yip 担任厨房主管，其间接待过美国总统克林顿，法国总统希拉克，汪辜会谈等重大国宴。

2001年获得全国烹饪比赛团体组冠军。2010年受绅公馆邀请，担任【丁香家宴】行政总厨。同年先后与意大利米其林二星主厨 Gianni D'amato 和奥地利米其林一星主厨 Toni Morwald 合作多场顶级私人米其林晚宴。

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