上海本帮菜酸辣汤（腌笃鲜上海本帮菜）

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。口味鲜香，汤白汁浓，肉质酥软，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。今天分享做腌笃鲜。

现在正好是春笋季节，去山上挖了一个笋，买了1只猪脚花费36元钱，年前咸肉切了几片。做时一小时左右，

咸肉切片

咸肉切片备用。

春笋

春笋去壳，切片泡在水里，因为竹笋进空气就会老掉

切片

猪脚洗净

猪脚洗净，锅内加清水，放入生姜，料酒，一小捆葱烧沸腾，猪脚在水里面煮5分钟去腥，捞出血水泡沫洗净。

锅里煸炒

这道工序一定要做，切记，锅里面放入少许色拉油，放入生姜，倒入洗净猪脚煸炒5分钟，再加入咸肉片一起煸炒3分钟。

加入咸肉片一起煸炒

准备好高压锅更快一些（您家里有砂锅也可以），倒进煸炒过的猪脚，腌肉，竹笋，枸杞，加上水，水一定要超过肉2厘米，做汤，忌讳半途再去添水，

放在高压锅压

水要超过菜

这道菜不需要放盐，因为腌肉是咸的，起锅时撒入胡椒粉，葱花即可。

装盘

享用

汤白汁浓，肉质酥软，笋清香脆嫩，鲜味浓厚腌笃鲜做好。感谢朋友们关注，这道菜是不是很简单呀，欢迎朋友们留言讨论，祝福朋友们天天好胃口。