打糕蒸馍贴花花来历 打糕蒸馍贴花花

今天是腊月二十八，是“财神”登门的好日子，中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年，还有一些传统的习俗要遵守，我们一起来看看吧！

1、把面发

蒸与争谐音，所以春节期间要忌蒸，所以要在年前蒸够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。蒸馒头、蒸馍馍有“蒸蒸日上”、“朝气蓬勃”之意；下面分享一款全麦馒头的做法！

全麦馒头

这种全麦馒头是用带皮的小麦磨成粉制成的，而小麦的麸皮含有极高的纤维素，对于肠胃消化非常有好处，所以常吃这种全麦馒头不仅很饱腹，而且也不会长胖！

〖 食材清单 〗全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升、猪油15克

〖 制作步骤 〗

1、全麦粉100克、普通面粉300克（全麦粉的分量加多了口感会比较粗糙，不介意的话也可以按1：1的比例）、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升；

2、搅拌至没有干面粉后加15克猪油（加猪油可以让馒头更蓬松，不喜欢的也可以不加）；

3、开始揉面了，揉成一个光滑的面团后不用醒，移到砧板上继续揉，这个过程大约是15至20分钟，馒头好不好吃主要在揉面，为了好吃还是耐心地揉吧，揉的时候可以加点干面粉一起揉，这个是戗面，做出来的馒头口感会更有嚼劲儿；

4、20分钟过去了，我这个面团也揉的非常好了，搓成长条后分成小面剂，每一个小面剂的重量大约在75克；

5、继续揉光收圆，最后用手掌空心拖着面团儿来回转圈，这样不仅可以整理形状，还能让表面更光滑，生胚就做好了；

6、放入蒸笼中醒发至体积的2倍大，时间根据温度来定，我这个是醒发了一个半小时，体积已经明显变鼓了；

7、冷水上锅蒸，水开上汽后大火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅；

非常的完整漂亮，一点点塌陷的痕迹都没有，胖乎乎的一大锅，表面非常的光滑；这个馒头是不用二次醒发的，但口感真的却和二次醒发的一样细腻。

而且这个比例做出来的全麦馒头是一点点粗糙口感都没有，除了柔软还带一点劲道，掰开的时候就可以感受到，馒头皮也可以一层层的撕下来哦。

2、蒸枣花

俗话说“二十八，蒸枣花”，老传统在腊月二十八这一天就要开始要准备枣花馍，各式各样的枣花馍不仅是春节期间家人团圆时共享的美味，也是家里祭祖供神的重要贡品，期待来年生活如同这枣花馍一般蒸蒸日上，富贵吉祥。

在蒸制枣花馍时，将平日里对生活的美好期待与新年的祈愿都融入了枣花馍中，其形状也代表了人们的憧憬，所以枣花馍不论是造型上还是味道都包含了美好的寓意。下面分享一款枣花馍的做法。

枣花馍

〖 食材清单 〗面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水、8颗红枣

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水和面，刚开始做面食的时候总是揉不光滑，觉得揉面真的很费劲，其实是没有掌握一些小技巧；

2、先基本的揉成形后醒10分钟，10分钟以后再来揉面就很轻松了，这个面团我们就不醒发了，整理下后分成大小相等的两份，先把其中的一份用保鲜膜包起来，也可以用干净的湿布盖一下，效果都是一样的，避免表面风干；

3、先把这个面团整理成长条，分成大小相等的8等份，继续把每个小剂子揉光揉圆，最后擀成小圆饼；

4、现在来操作另一半的面团，不用揉，直接分成四等份，其中两份大一点，另外两份稍微小一些，肉眼可以看到的区别就可以了，不需要特别的精准，每一份继续揉光揉圆，擀开擀薄，尽可能的擀的圆一些，擀的越圆，做出来的形状就会越美观；

5、擀好后取出两张大圆饼中的其中一张，摆上8颗红枣，继续放上两张稍微小一些中的其中一张，拿一根筷子在红枣与红枣之间压一下，压痕处稍微的往里边推一下，现在取出最早擀的小圆饼，先放两颗红枣，对折一下，中间捏紧，4张为一组依次摆放，筷子一夹，花型就出来了；

6、非常漂亮，做起来也简单，这朵花是放在最上面的，最后再点缀一颗红枣，好看的枣花馍生坯就完成了。今天的分量是两张馍的面，另外一张像前面同样的操作就可以了，全部做好后就可以上锅了，温水，蒸布，枣花馍放进去后先不着急蒸，让它醒发30分钟，蒸出来的口感会更细腻一些；

7、30分钟后开始蒸，水开上汽后大火蒸10分钟，关火焖5分钟避免塌陷，出锅啦，哇，非常的完整漂亮，完全没有裂开，除了造型好看寓意好，红枣的气息完全掩盖不住，闻起来特特别的香甜，整个面团醒发的也非常好，看起来很柔软蓬松，吃起来也特别的细腻。

3、打年糕

过年吃年糕也是中国人的风俗之一，因为“糕”与“高”谐音，年糕又称"年年糕"，过年吃年糕含有“年年高”的美好祝愿。

年糕

想要炒出来的年糕劲道爽滑不黏牙，诀窍当然是自己动手啦，新鲜的年糕怎么做都好吃哦！学会自己制作，就不需要再出去买了，年糕的制作方法也非常的简单，5分钟就能够学会！

〖 食材清单 〗粘米粉500克、糯米粉350克、盐4克、温水适量、玉米油30克

〖 制作步骤 〗

1、下面我们开始吧，500克粘米粉、350克糯米粉、4克盐，混合在一起后慢慢地加温水，边加边用手搅拌揉捏，加水的时候要少量多次的加；

2、加温水到完全没有干粉，手捏能成团，但轻轻一捏又能散开，同时能够感觉到粉有一种潮湿的手感就可以了；

3、接着我们把整理好的粉倒入蒸锅，记得提前铺好纱布，冷水上锅，我用的是电蒸锅，大火40分钟才能熟透，燃气灶的话半个小时就够了

蒸好后我们用筷子夹一点尝尝，没有夹生和硬颗粒感就熟透了；

4、趁热取出来放砧板上，我们先戴上棉线手套，再套上一次性手套，然后给面团上加30克玉米油后开始揣面，手套这样戴，完全不烫手，操作起来更方便；

5、5分钟面团儿就能变光滑，这时候换揉面的方式，接着揉5分钟后我们再来看面团儿的状态，这时候就非常的光滑细腻了，而且一点都不会粘，非常的油润有光泽，还很柔软；

6、现在把这个面团儿分成小份，搓成小细条，这个是用来做年糕段儿的；

7、再来整形几个椭圆形的切片年糕，小长条直接切成小段儿，放到冷水里泡着，这样既不会粘连还能保持口感；

8、切片年糕建议放到冰箱里冷冻到微微变硬的时候再切，或者是放到通风处晾干后再切，然后装起来冷冻保存，随吃随取非常方便，用来煮火锅还是炒菜都非常香；

9、接着我们做一个家常炒年糕，好久都没有吃过了，想想就有点馋了。准备点小青菜，再来半个洋葱切丁，还有一小块儿五花肉切片；

10、起锅热油，先把五花肉煎一煎，然后下蒜末洋葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油，然后把年糕、小青菜、辣椒都加进来翻炒；

11、简单地调个味儿，1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖翻拌均匀，能吃辣的还可以加点小米辣，出锅前再来一把小葱花。

香喷喷的家常炒年糕就做好了，外层微微焦香，内里软糯有嚼劲

新鲜的炒年糕真的是特别的好吃，没有老干妈照样秒杀路边摊，赶紧动手做起来吧！

4、贴花花

"贴花花"也就是贴年画、贴春联和贴窗花。腊月二十八的这一天，家家户户在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的"福"字。祈盼在新的一年里家庭和和美美，顺顺利利，寄托对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。

5、洗邋遢

“尘”与“陈”谐音，清扫掉角落的尘垢，“扫尘”还有“除旧布新”的含义。除夕这天，对家里内外大扫除、浣洗窗帘、褥罩等等，不过“洗邋遢”不单只是大扫除的意思，还有着将一切厄运、霉气随污糟垃圾，统统清除干净的意喻。

年底大扫除给予我们干净、舒适的环境来迎接新年，也能让我们的心情舒畅，用全新的身心状态去迎接新年。

最后蓉儿在这里提前恭祝大家虎年吉祥如意发大财，好运天天有，财源滚滚来！

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