陕西西安油泼扯面(西安油泼扯面和油泼棍棍面哪一个你喜欢)

西安油泼面驰名喜欢面食的区域,已经深入每个喜欢面食的食客们,那么同样是油泼面你们哪一个款呢?或者他们有什么区别呢?

根据我自己的体会给大家聊聊。

面粉的选择:

二者都可是高筋面粉,最次是中筋面粉。

面的软硬程度:

一般和面比例是500克面粉用水240-250克,扯面面要比棍棍面要硬些,也就是棍棍面可以多250克一点点,便于拉开。

揉面手法:

扯面揉面没有可以要求,但棍棍面揉面有方向要求,这样拉起来不容易断还容易拉开(具体手法可以参考兰州拉面的揉面手法)。

下剂子醒面比较:

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扯面

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棍棍面

从图中可以看到直接区别。

二者醒面的时间是一样的。

做面的区别:

扯面要压杆成片状,再用擀面杖压一个或二个痕,方便拉扯。

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扯面

棍棍面把几根面直接用拉面手法拉到喜欢的粗细即可。

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棍棍面

煮面的时间:

煮面的时间是一样的,如果太粗或太宽厚比平常多煮一开水。

油泼用料:

油泼面需要调料:盐,香醋(或熬制的醋),酱油或生抽(或熬制的酱油),味精

蔬菜料头:香葱碎,蒜米(可选) ,生姜米(可选)

油泼面的灵魂:辣椒面(建议选香味和色泽好的辣椒,秦椒,二荆条就不错,如果喜欢辣一点的,可以选择二种辣椒组合秦椒 子弹头),吃油泼面没有辣椒,在西安会招人嫌弃的[捂脸]

配菜:豆芽(最好是黄豆芽),季节的绿叶菜(青菜,菠菜等)

增香料:半碎的芝麻(炒香的,可选),油炸过的花生米(可选),自制油泼香料粉

油料选择:最好是花生油,或者菜籽油。

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成品口感区别:

扯面可以拉扯的很薄,所以口感软糯一些,人吃了容易消化,年龄大的喜欢。

棍棍面因为是圆柱型,吃起来有嚼头,人吃不容易消化,年轻人喜欢。

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香味程度比较:

在同样的用料下,因为棍棍面更容易挂满各种调味料,所以吃起来要比扯面要香些。

油泼面伴侣:

大蒜,吃面不吃蒜味道减一半(增加鲜辣),吃面不吃蒜最好别吃面。

下面的面汤(原汤化原食),如果高档一点点,来瓶冰峰(汽水[呲牙][捂脸])。

吃的姿势:

建议圪蹴在大门外面吃,更加地道。

个人喜欢油泼棍棍面,不知道你喜欢哪个?

一家之言仅供参考。

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长安白菜心心20220427于长安

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