焦糖制作方法窍门（湿式焦糖制作方法分享）

准备原料需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水，我来为大家讲解一下关于焦糖制作方法窍门?跟着小编一起来看一看吧!

焦糖制作方法窍门

准备原料。需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。

开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。

将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。

将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。因此要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。

千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。