一个厨房必备的好锅（厨房如果做减法）

厨房到底需要几口锅？不同的人，有不同的选择。

曾经看过一位美食博主的家，家里收藏的锅具多达几百口，即使做了一面墙的柜子用来收纳，依然只占了她使用锅具的一半而已。

现在的厨房，早已不是以前一口铁锅打天下的时候了。平底锅、炒锅、砂锅、汤锅、蒸锅、雪平锅、小奶锅、高压锅......各种各样的锅子，不但颜值超高，也各有各的用处。

但对于大多数人来说，太多的锅具既是负担，也占用厨房收纳的空间，而且往往一年也用不了几次。其实除了电饭锅，厨房如果做“减法”，有这5种锅就够了！其它容易浪费钱。

铁锅

炒菜的锅子有很多种，蜂窝不粘锅、鹅卵石不粘涂层锅、麦饭石锅、不锈钢锅......但论中式炒菜，最好用、最放心的还是一口平平无奇的大铁锅。

相比那些颜值超高、容易上手的各种不粘锅，铁锅虽然外形黑黝黝，甚至显得有点“老土”，但铁锅最大的优点就是健康无涂层、炒菜好吃又耐用！

尤其是熟铁锅，锅壁薄升温速度快，能快速激发食材的香味，随便炒个青菜都青脆欲滴，炒出来的菜倍儿香，有锅气，不会像无烟不粘锅那样容易煮出水。

不用胆心涂层脱落的风险，炒花甲、蚬子这种带硬壳的食材，可以用铁铲肆意翻炒。一个铁锅，煎炸炖煮样样皆行。

很多小伙伴吐槽铁锅容易粘锅和生锈，其实是使用方法的问题。铁锅第一次使用时需要开锅，平时要注意养锅，洗锅时不要用钢丝球蹭，不要用洗洁精，热水轻轻洗洗其实就很干净。

用的时间长了铁锅会有一层油膜，亮亮的，煎鱼不破皮，炒蛋不粘锅，越用越好用。

铁锅的价格从几十到几千不等，最重要的区别就是材质和工艺，采用“渗氮表面处理”工艺的窒化铁锅，油烟比较少，不容易生锈也比较耐用。

虽然铁锅普普通通，但也不能贪便宜，劣质的杂牌铁锅容易生锈不说，还有可能采用废铁甚至废弃的化工桶炼制，危害比掉涂层的不粘锅更大。

电蒸锅

铁锅能解决大部分食材的烹饪，不过很多好食材还是“蒸”着吃更营养又美味，比如酒蒸蛤蜊、清蒸肥蟹、炮蒸鳝鱼、蒸排骨、粉蒸锅等。

相比煎炒，蒸菜更加简单方便，食材处理干净直接上锅开蒸就好，无需翻搅，也不必在厨房忙得团团转，就可以坐等美味登场。

跟传统的燃气灶蒸锅比，电蒸锅出蒸汽的速度快，不会溅得台面四处是水。早上用来蒸花卷馒头、鸡蛋玉米或者热牛奶非常方便，可以说是早餐的主力军。

锅身透明，方便随时观察食材的变化。不需要等水开，9S就能出蒸汽，能预约能保温还能定时，无需人守在旁边，厨房家用非常简单方便。

12L容量3层自由组合，一般家庭足够使用。家里有小朋友的，平日它还可以充当消毒机，给奶瓶高温消毒，热个饭菜什么的，实用性非常强。

平底煎锅

平时喜欢煎鸡蛋、煎饼或者做生煎包之类的，个人感觉平底煎锅比电饼铛更实用，而且同样可以选用精铁平底煎锅。因为平底铁锅除了健康无涂层之外，它更耐高温、能空烧。

不管是煎饺子还是做生煎包，平底精铁锅锅底面积大，受热均匀，可以更充分地蒸发出食材内部的水分，煎炸的食物表面金黄、香脆可口。

随着时间的沉淀，平底铁锅同样可以越养越不粘、越用越顺手，一口铁锅用个十年都不成问题。煎鸡蛋方便省事还更有仪式感，还能用来炒菜或者炸肉丸之类的。

平底铁锅不挑锅铲，底厚壁薄非常轻巧，女性单手操作完全没有问题，电磁炉或燃气灶都可以使用。用的时间长了，不粘效果好不说，还会越用越省油。

电炖锅

炖锅在厨房里依然有着不可替代的位置，虽然高压锅快，但煲汤不如细火慢炖的老火靓汤美味。除此之外，电炖锅使用更加方便安全，焖煮、柔炖、隔水炖都能满足。

一些滋补的食材，如鸡汤、花胶等，采用电炖锅“隔水炖”的方式既方便又省事，还能最大程度地保持食材的原汁原味和营养成分，也不用担心高压锅炸锅的问题。

相比高压锅和明火的砂锅，电炖锅细火慢炖熬出来的滋补汤，能完美呈现食物的本味，也并不需要加多少调料，而且菜都酥烂，连鸡骨头都能嚼碎，有种化平庸为神奇的能力。

尤其是对于很多南方人来说，每天炖点营养汤，美味又滋补，颜值健康皆可得。现在的电炖锅颜值也很高，炖锅采用高硼硅玻璃材质，好看又安全，直接端上桌还能少洗一个碗。

细火炖出熬出食材的深层精华，用电炖锅做老火靓汤、滋补炖品或清润甜品，很容易让人感觉幸福生活其实很简单。

雪平锅

雪平锅可以说是独居人士的最爱，小巧轻便颜值高，加热速度快，在日本可以说是风靡整个家居界。其实对于家庭来说，雪平锅同样有很强的实用性。

煮面煮粥热牛奶不必说了，许多人称雪平锅是厨房懒人神器。蒸煮煎炸炖还能一锅端，连碗都省了。

外壁的鍛打日式槌目纹，不仅美观而且不易沸锅，两侧有导流口，倒汤汁不会溢出。

单手柄操作手感非常舒适，可以用来做凉拌或蔬菜沙拉，因为它足够大足够深，不会拌得其他地方都是，用着比那些碗和盆都顺手。另外还可以用它淋热油，比大铁锅方便多了。

雪平锅不挑炉灶，煤气灶、电磁炉、电陶炉上都能使用，用起来方便，清洗也容易。

不过使用雪平锅也要注意，汤渍油渍要是不小心沾到外壁上，要尽快擦干净，否则温度太高容易烧黑。

当然，对于喜欢做菜的煮妇来说，永远缺一口锅，然后一直在买买买的路上。但如果你想做减法的话，可能这5口锅就够用了。

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