云南最好吃的特色美食（好吃好在的大云南）

云南这个多元化的旅游大省，天蓝蓝，水清清，一方水土，孕育一方美景、美食，这里不仅民风民俗特别，美食也各具地方特色！

出门在外的云南人，最想念的就是家乡味，好在如今不是车马都慢的年代，想吃什么都可以买到，但是家乡味却是心头抹不去的回忆。今天就带大家一起看看这些特色美食，一起回味曾经！

1、傣味烧烤

烧烤，一提起就忍不住流口水的美食，不论在哪个地方都受欢迎，烧烤摊便是最具有人间温情的地方。尤其是地摊经济的发展，但不管在哪里，烧烤摊的人气永远是最旺的。

云南人吃烧烤不需要固定的时间，走在街上都会发现一些烧烤摊从早上营业到晚上，有时候自己也会动手烤，好像只需要给云南人一个烤架，他就能烤出一个世界！

夜晚便是云南各地城市的高光时刻，慢悠悠的城市一下子就热闹了起来。炭火架上、食材摆好，来往的人都坐下点上烧烤，然后开始聊天、打牌、喝酒，喧闹声不止，烟火不息，勾勒出一幅安逸、温暖的生活图景。

牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、猪皮、各种时蔬，一切食材都可以在烧烤摊完成自己的使命。

德宏人比较喜欢吃烤罗非鱼，傣味烤鱼我相信很多人都吃过，也赞不绝口，外皮焦香，鱼肉鲜嫩，滋味十足，一个人也能吃下一条。

烤鸡是烧烤摊上的重要成员，香酥脆嫩，汁水丰盈，蘸上灵魂蘸料，从上桌就让你停不下来。

包烧也是烧烤摊上常见的一种，用天然绿色的叶子包裹住食材，包烧出来的食物既保留了食物的水分，又带有叶子的清香，搭配上独特的傣味酱料，其中的滋味实在是妙啊~

当美滋滋、冒着油香的烧烤摆上桌，早已按捺不住的手抓起就是一顿狂吃。蘸水是烧烤中浓墨重彩的一笔，无论是腌菜膏还是“喃咪”做的蘸水都相当可口，清新解腻，还让人胃口大开。

2、泼水粑粑

泼水节对于傣族来说那是相当重视的，每逢泼水节，大家除了互相泼水以示祝愿外，还要做泼水粑粑。

泼水粑粑选用上好的糯米，加水磨成掉浆粉，然后加入红糖揉成粉团，再用抹上猪油的芭蕉叶包裹起来压成长条，然后上笼蒸。

刚蒸好的泼水粑粑软糯香甜又富有弹性，对于喜酸辣的傣族人来说，泼水粑粑是一种特别的存在。泼水节是傣历新年，吃泼水粑粑代表又长一岁。

3、红糖凉虾

夏季的云南人并不喜欢吃太过油腻的东西，反而喜欢一些清新可口的美食，比如红糖凉虾。

名字虽然带虾，却与虾没有太大的关系，它是用米制作的一种像小虾的食物。凉虾没有太多的佐料，一碗米凉虾一勺红糖水足矣。

但这碗不起眼的小吃却红遍云南大街小巷，尤其是夏天，出门喝啥奶茶，来一碗红糖凉虾最实在，香甜可口，冰凉消暑。

4、撒撇

在德宏，撒撇流行于傣族、景颇族等少数民族间，但撒撇并不是专指一道美食，而是一个系列的美食，酸的叫撒，苦的叫撇，合称撒撇。

德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、柠檬撒、茄子撒、油辣子撒、羊奶果撒等。

苦撒是傣味经典菜肴之一，“撒”在傣语里有生食的意思，吃一次便终生难忘。如果说生牛肉还勉强能接受，那么“苦”就让人彻底破防。

但有野韭菜、芫荽（yán sui）、小米辣的加入冲淡了腥味，肉质鲜嫩、蘸料先苦后甜，散发出一种独特的味道。还有一种野草混合着泥土的芳香，当你吃下第一口，一股辣味混合着苦味直冲脑门，顿时觉得神清气爽。

德宏等地气候燥热，吃苦能清火，吃辣能去湿气，所以油辣子撒撇在当地也很受欢迎。在其他配料不变的情况下，加入特制的油辣子，再加上德宏特产涮涮辣，几种辣味的相互碰撞，形成了一种独特的味蕾体验，又香又辣又过瘾。

5、火烧猪

德宏的火烧猪以盈江最为有名，用来做火烧猪的都是选用10-30公斤的小猪，烤好的小猪外皮金黄酥脆，切成薄片后，配上蘸水便可以食用。

吃火烧猪离不开的便是蘸料，用腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣调配的蘸水，酸、辣、辛、香，吃起来别提有多爽了。

火烧猪肉质细嫩，猪皮酥脆，两种不同的口感在嘴中交织，好吃到令人尖叫！

6、酸扒菜

德宏人吃酸是认真的，尤其是傣族地区，这道菜无人不知，无人不晓。

酸扒菜的烹饪方法并不复杂，但是能把普通的菜做得地道又好吃，那还是考验水平的。

做好的酸扒菜，放上小米辣、芫荽就可以开吃了，有的地方调蘸水，用新磨的胡辣子那真是爽上加爽了！菜香、汤香、味香，热腾腾的很是开胃。

7、牛扒烀

牛扒烀也是常见的傣味，有点类似于清炖牛杂，但味道要更猛烈、更刺激。

最受欢迎的便是牛扒烀饵丝、牛扒烀米线。牛扒烀饵丝爽滑Q弹，汤底清澈，但酸辣够味，天冷来一碗，浑身热乎乎的。

8、泡鲁达

满满都是料的泡鲁达谁不喜欢？奶白的椰汁里游荡着西米，闻起来有浓浓的椰丝和面包混合的香味，冰凉可口，甜度适合，奶香奶香的，夏日来上一份泡鲁达，别提有多惬意了。

9、过手米线

过手米线是德宏的特色美食，取一团米线放于手心，然后把调味料放在米线上一口吃下，由此而得名过手米线。冰冰凉凉的米线，夏季吃太赞了！

过手米线还要数德宏州阿昌族的最正宗，用阿昌族种的香米做的米线爽滑、细腻、米香味浓，不少客商到此，都要尝尝阿昌族的过手米线。

过手米线帽子的制作相当复杂，制作米线的工序也相当费工夫，但就是这样做出来的过手米线才正宗，有600多年历史的过手米线，你吃过吗？

10、拌菜

德宏的拌菜和我们平时吃到的有点不一样，里面藏着德宏人的酸甜苦辣，人生百味。

各种菜肴，在景颇族人民的手下就能变成开胃爽口的清新拌菜，嘘着嘴喊着辣，但就是忍不住想吃，或许这就是拌菜的魅力。

酷夏之际来一碗拌菜，整个人都神清气爽起来，酷暑也挡不住美食的诱惑呀！

11、甩手粑粑

甩手粑粑有点像印度飞饼，之所以叫甩手粑粑，和它的制作技巧有关。制作时面饼轻薄不破，还能甩了飞起来，那饼的味道才正宗。

甩手粑粑还有好几种口味，我最喜欢的还数香蕉味，色泽金黄的甩手粑粑淋上炼乳，香甜酥脆，不管是作为零食还是正餐都可以，记得趁热吃哟~

12、竹米煮鸡

竹米炖鸡，大自然给德宏人的馈赠！没想到吧，竹子也能结出“大米”，但是竹子结出竹米需要50-100年，而且竹子一生只开一次花，结一次果，竹米的出现就预示着这棵竹子的死亡，所以竹米很是珍贵。

因为竹米的产量少价值高，所以舍不得铺张浪费，在煮饭时偶尔放一小把竹米，给米饭增香，又能增进食欲，而最出名的还是竹米煮鸡。

和鸡肉一起炖煮的竹米鲜美清香，很是滋补，敢问一句，有人吃过吗？

13、手抓饭

德宏手抓饭应该是特别丰盛的一餐，有荤有素，最早是由景颇族绿叶宴演变而来的。为了庆祝丰收的喜悦，大家围坐在桌边，以绿叶为餐盘，以手为筷，大家都吃得不亦悦乎。

手抓饭的规模可以是一人食，或多人食，里面的菜品都是特色傣味，包烧、舂菜、鬼鸡、干巴丝、烤鱼等，菜品丰富，味道极佳。

客人来一定要酒足饭饱才算主人待客好，那手抓饭肯定是首选，一群人用手抓着米饭和菜吃，感觉特别实在、大气。

手抓饭颜色艳丽，赏心悦目，让人一看就食欲大增，最有特色的便是五颜六色的米饭，用植物汁水作为染料浸染出的米饭，出锅就自带香味，再配上各式爽口菜，想不吃撑都难。

14、傣味干巴

牛干巴是德宏的一大特色，既可以当零食，也可以端上餐桌做为菜肴。

干巴的吃法很多，在德宏最有特色的应该是火烧干巴，这是最原始的吃法，但滋味最棒！

干巴被烤至红褐色后，用木锤敲打成细丝即可，这样的干巴吃起来香酥松软，做零食也能让嘴巴动一天。

当地人还会把干巴做成菜端上餐桌，用当地的小番茄、小米辣、缅芫荽与干巴丝一同拌，最后挤上柠檬汁，酸、辣的口感和干巴的鲜香糅合在一起，开胃又好吃。

云南饮食差异较大，但大部分美食不仅本地人吃得开心，外地人也吃得欢喜，这也是云南的魅力所在。你喜欢云南那里的美食呢？你对哪道美食感兴趣呢？

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